小伙伴们,小编要给大家带来一到美食——水蒸蛋。
水蒸蛋, 是一道老少皆宜的家常食谱, 南方人称为“蒸水蛋”, 北方人则称为“鸡蛋羹”。
吃起来嫩嫩滑滑的,散发淡淡的清香…
可能有的小伙伴也吃过其他的水蒸蛋…
像加了肉末的蒸蛋…
虾仁水蒸蛋
花蛤水蒸蛋
银鱼蒸蛋
嘻嘻,不管是多么复杂的蒸蛋,只要把最基础的蒸蛋方法掌握了,那都不是难事儿昂~
但素捏,很多人在家动手蒸蛋时会发现,外面餐厅的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩,但自己的蒸蛋却布满蜂窝洞,甚至水蛋分离,这是怎么一回事呢?
蒸蛋用水是关键,忌加生水和热开水
蒸蛋加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蒸蛋就会出现小蜂窝,影响质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
而用热开水的话,它先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至会变成伪蛋花汤。
所以,最好是用凉开水蒸蛋,避免营养损失,也会使蛋表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和蛋容易分离。
蒸蛋的第二个窍门就是等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,若蒸煮时间过长,就会使蛋变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝,鲜味降低。
小编在家蒸出来的蛋也常常出现蜂窝状,现在终于找到原因啦!
小伙伴们自己做蒸蛋的时候也要注意哦~
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