陕北的土豆
文/雷欣洁
沟壑纵横是我对陕北山的印象、爽朗耿直是我对陕北人的感觉，从陕北的特产——土豆中，我都找到陕北山和人的影子。
土豆长得沟沟壑壑，坑坑洼洼，在诸多的蔬菜中，算是最土气的一个，在角落里非常不起眼，即便放在那里忘了吃，过了好多天还是完好如初，不像青菜那么娇嫩。它的价格也总是偏低，任何阶层的人都能吃得起。土豆并不挑地，在偏干旱较贫瘠的陕北土地上依然能够丰收。
勤劳的陕北人早就发现土豆适合种植，就在黄土高原上广泛耕种。你看那土豆身上的坑坑点点，不正像老陕北的脸上的道道皱纹吗？不正像黄土地上的沟沟壑壑吗？不正像粗犷豪迈、质朴耐听的信天游吗？陕北人朴实无华、老实能干，农忙累了，躺在地上，黄色的皮肤和黄土地融为一体，他们用欣赏的眼光看自己种的土豆，用亲切的眼光审视陕北的山山水水。
粮食匮乏时期，聪明的陕北人用土豆充饥，躲过了灾荒。现在，陕北人发明了好多关于土豆的吃食。洋芋擦擦、土豆饼、土豆炖羊肉，还有非常具有陕北特色的子长土豆宴。他们就地取材，充分发挥自己的聪明才智，蒸炒炸煮，将土豆的做法发挥到极致。如果陕北人不聪明，怎么可能做出这样多的土豆菜品？
我是土生土长的陕北人，老实说，我的生活中离不开土豆。印象中最早学会认的汉字定格在“洋芋”（土豆的别称）二字上。再后来，忆起爸爸蒸“洋芋擦擦”的情形，我眼巴巴地盯着笼屉，等着它冒出热气，内心的欢喜就如同蒸汽一样升腾，好容易卸了锅，爸爸先给我盛了一碗，浇上汁子，土豆特有的香气扑面而来，伴着柿子酱特有的酸爽，我早已馋涎欲滴。这份光景幻化成我童年生活中难忘的记忆。
当你行走在陕北的弯弯曲曲黄土地上，看见满身土气但淳朴热情的陕北人，吃着看似粗陋的土豆菜品，你一定不要嗤之以鼻，那是陕北人用他们的方式欢迎你的到来！
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