牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,有助于运动员增长肌肉。
牛肉富含钾,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉还富含其他矿物质和维生素B12。
下面介绍一道适合于北方冬季牛肉制作法。
主料:牛肉3斤左右
辅料:盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白砂糖(少量)
做法:
1、将牛肉洗净后切成5厘米长,2厘米见方的长条,葱切成段,蒜切片,姜切片备用;
2、将肉块放入锅中,加清水没过牛肉3厘米左右并煮沸,撇去肉汤的浮沫;
3、加入一定量的食盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白砂糖;
4、改用小火,大约1个半小时,待汤汁全被吸收后即可
5、将牛肉捞出平铺在盘中,将盛牛肉的盘子放在家中暖气片上,第二天即可(如不放在暖气片上,2-3天即可)。(王萍博士 国际高级注册营养师)
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