哈哈,今天你们看到推文的时候,我应该正在小助理家里喝着小酒呢。
(打下这段话感觉还挺奇妙的,不知道待会看到是什么心情
为什么这会儿我会在小助理家?
因为上周她终于搬家“进城”了!
小助理刚来广州工作时,预算比较紧张,只能租在偏远一点的城中村,平日里上下班通勤都要一个小时。
房间格局也不好,晒不到阳光,阳台小得只能刚刚晾下一排衣服。
她妈妈隔着视频看过她的房间后,不止一次劝她,回老家考个公务员算了,但她还是坚持留下来了。
这半年下来,手头终于宽裕点了,于是和小姐妹一起,合租下了一套两室一厅的小区房。
有敞亮的房间,可以用明火煤气灶的小厨房,容得下三五好友小聚的客厅。
用她的话说,自从搬了家,对生活的热情都高涨了许多!
虽然房子不是自己的,但看到自己的生活逐步变好,就觉得未来可期。
这不,一收拾好,赶紧约上工作室的小伙伴,来家里吃饭温居了。
为了招待我们,还特意提前找我上“私教课”,学了道做法简单、端出来有排面的大菜:盐焗海鲜!
多有排面?听我先给你们介绍介绍:
米其林一星莆田餐厅的一道铁板盐焗蛏,一年就卖出了10多万份,连续4年都荣登餐厅销量冠军的宝座。
连我的女神林青霞都大爱这一口,还为餐厅写下“莆田好吃”四个字。
不过它的做法嘛,简单到偷笑:蛏子洗净后挨个儿铺在海盐上,盖盖儿一焗,就成了!
我教给小助理的时候,她还不信,就这?结果一吃就停不了嘴。
盐焗其实是广东常见的烹饪手法,最有名的便是客家盐焗鸡。
整鸡用玉扣纸包好,埋在海盐堆里焗熟,皮脆肉嫩,咸香入味。
以盐传热将食物焗熟,既能提味,还能烘出盐香。
拿来焗海鲜更是一绝,来自海洋的味道,能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。
最近是吃小海鲜的季节,除了蛏子,我还把花螺、鲜虾都给安排上了,个个肉厚肥大,正当吃。
你们也可以买些花蟹、鲜鲍一起焗,丰俭由人。
吃盐焗海鲜可不能矜持,尽管上手抓!剥壳撩肉,送进嘴里尽是欢愉。
挑一个肥胖的蛏子,别看它外表烤得微微干,现在轻敌,等下咬的时候就会被滋出的汁水弄湿衣襟咯。
这一汪鲜甜的汁水,囊括海盐的微咸,又有海鲜的鲜甜滋味。
嫩弹滑口,吃一个还能缓得过神来,再嘬多几个,神仙滋味能吃得人摇头晃脑~
焗完的盐是可以反复用的,所以别浪费,再焗点素菜。
脆甜清爽的毛豆、小巧圆咕噜的鹌鹑蛋,都尽数安排。
对了,最近大家都催我快点更新视频,所以我干脆把视频拎出来,单独放在今天第五条推文了,方便视频党戳进去直接看,别错过哦~
- 盐焗海鲜 -
[ 食材 ]
粗制海盐2kg 花椒1小勺 八角3个 香叶2片 六月黄/三目蟹1只 鲜虾(基围虾/九节虾)500g 蛏子500g 花螺500g 毛豆200g 鹌鹑蛋200g
[ 食谱 ]
1.蛏子和花螺刷洗干净表面,倒入盒子加入少许盐和油,大力摇晃吐沙,再冲洗几次直至无沙
2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净,鲜虾洗净,在第一和第二节虾壳间挑出虾线
刷洗干净的海鲜,用厨房纸吸干水份,否则盐焗过程中大量出水,会导致成品味道过咸
3.毛豆剪掉两头,用清水搓洗干净
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
4.取一个铁锅烧干,倒入2kg粗制海盐,翻炒5分钟,炒至盐干
再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶,中小火翻炒至出香味,海盐微微发黄
5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面,贝类开口朝上
若怕腥,可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗
一次不要放入太多,否则很难焗熟
开中小火,盖上锅盖焗5-10分钟,再关火焖10-20分钟,取出食用
不同海鲜需要焖焗时间不同,烹熟时长:贝类<鲜虾<蟹
6.焗好海鲜后,将盐再次炒干,取出1/3海盐,将鹌鹑蛋轻轻放入,倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
当鹌鹑蛋焗熟后,开盖翻炒几下,将蛋壳敲碎便于入味,再盖上盖子焖20-30分钟
7.盛起鹌鹑蛋,将海盐再次炒热,取出1/3海盐,倒入毛豆稍稍翻炒一下,再盖上刚才取出的海盐,将毛豆埋入盐内
盖上锅盖,焗10分钟,再关火焖20-30分钟
海盐回收:每次焖煮后,将食材捞出,再将上层海盐捞出,底层结块海盐可弃用,大块香料捡出扔掉,再将海盐炒干,晾凉后装袋保存,可反复使用2-3次
蛏子多汁、花螺弹牙,鲜虾肉质紧实,各有各口感,但就是逃不过一个鲜。
这就是盐焗的魅力,能将把食材鲜味狠狠地锁在里面,是浓缩提升的真滋味。
都说海鲜配酒,越喝越有,开上一壶夏日限定的青柚米酒,闻着味儿就香得人自醉。
一个碰杯仪式后便将各自的话匣子打开,边聊便吃边喝,气氛也逐渐升温。
我刚毕业那几年,也是在辗转租房中度过,也曾体会过小助理的这份雀跃。
租到钟意的房子,重新打扫布置,换上新窗帘,摆束鲜花,生活一下子就明朗起来了。
后来我回到广州,工作了一段时间后,拿出自己的积蓄,加上菜爸菜妈的赞助,咬牙付了首付,买下现在的小房子。
我很庆幸当初做了这个决定,不是因为房价上涨,而是因为买房后,我确实变得更成熟了。
除了“有恒产者有恒心”,也是因为,我知道无论在外面遇到多大困难,回到家里,就能获得治愈。
哈哈,最近跟工作室的小姑娘们也经常聊到“女生到底要不要自己买房”这个话题。
那么,大家觉得呢?咱们评论区见。
联系客服