主料 | |
1只(1250克) | 香葱5-6根 |
姜1块(约10克) | 1小匙 |
辅料 | |
大米250g | 一大块 |
蒜2-3瓣 | 香葱2根 |
姜2片 | 适量 |
7. 将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;
8. 老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量;
2 炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮;
3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。
4 把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。
5 如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。
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