最近天气又急速降温，刚好能趁着天气回暖前吃个火锅，又刚好朋友叫我一起去试一家新开张不久的日式火锅店。
一开始听到 “日式火锅”，其实我内心是拒绝的，打从一开始就并没有对日式火锅太过感冒，但这次的尝试却完全刷新了我对日式火锅的三观。
大概对日式火锅存在太多不了解，由日料打入到广州市场至今，菜系是做得越来越精了，例如有专门的拉面店、烤肉店、寿司店，但却很少听到有专做日式火锅的料理店。我们常能见到的日式火锅，多数掺杂于以上所提到的烤肉店和寿司店，还有一些综合的日式料理店里面，而且都以日式纸锅为主，所以我个人一开始并不是太过热衷。
这次我就开门见山一点，这次朋友带我来的，是位于珠影星光城一个不显眼角落的 歓月亭 ，主打的就是日式火锅。
我们常见的日式纸锅，在这里是没有供应的。你能在这里吃的到会有涮烤锅、泡菜锅、豆乳锅、寿喜烧、关东煮等等。
店内面积不算大，仅有十多个餐位左右，店外也有设餐位。小店模式经营，每份料理都出自月野先生之手，每份都可谓是精品，并非一昧地按流水线出餐。
主厨月野先生出生于东京，大学毕业后到法国读研，介时还专心研究烹饪。学有所成的他曾在法国的米其林三星餐厅待过一段时候。
回国后，参与了日本第一家和第二家星巴克的筹建，以及开设、管理过不少日料餐厅和法式餐厅
甚至还为爱马仕、马克雅各布的品牌活动提供过甜点。
后来月野先生受聘来到广州，帮忙打理一家专做酒膳的高级餐厅。由于月野先生实在太喜欢广州这个城市，最后决定要在广州发展自己的餐饮事业。
而这家餐厅的老板也是一位十分有趣的人，媒体人出身的他最后却选择了做餐饮，其中一个原因就是他一直以来都是月野先生的熟客。老板在酒膳用餐的时候，认识了月野先生，久而久之二人便成了密友。一个契机之下，便决定在广州这个地方合办起这家餐厅。
虽然歓月亭开张并不是很长的时间，但我们来到的时候，发现旁边几桌都和老板能谈上几句，大概都已经成为熟客。其中有些是摄影师、插画师、设计师、咖啡厅老板、书店老板…… 果真是酒香不怕巷子深！
每桌都会附送的餐前小吃，是的，你没有看错，这仅仅是赠送的餐前小吃。连餐前小吃都做得如此精致的料理店，主食一定不会差。
日本料理中最具代表性，最高人气的锅料理就是寿喜烧Sukiyaki（すき焼き）了，也就是我们常说的'日式牛肉暖锅'。
确切说寿喜烧不算典型的锅物料理，它并不单纯的依赖炖煮（水炊き）或是涮烫（しゃぶしゃぶ）它的形式介于烤和煮之间，而精髓则在于煎烤和焖烧，所以不要拿它和中式火锅相比。
肉类则有鸡肉、牛肉、猪肉可供选择。对食材一向谨慎的月野先生，对自家店铺要求更是严格，猪肉选自美国进口，牛肉则来自澳洲，全都配有质监书。
为激活肉类的之感、蔬菜的精华，所有的食材搭配，锅底的制作，酱汁的调配全由月野先生自主研发的。
寿喜烧的主角——牛肉，必须精选，选自澳洲的和牛就十分适合。
需要注意的是，做寿喜烧，水不能过多，和酱汁的比例一定要恰到刚好。牛肉在铁板烧慢煨，香气随即散发到周围，看着就无法忍！
蛋液绝对是寿喜烧的灵魂，原只生鸡蛋直接作为酱汁，能把食材的鲜味提升到另一个层次。其次是因为刚刚出锅的食材很烫，裹挟着蛋液降温后更方便入口。
这是一家有态度的餐厅，仅仅是一块豆腐，也需花好些时间烹饪一番。
同样是裹上蛋液，豆香与蛋香充斥着口腔，回味无穷。
各式菌菇才是我的最爱，吸收了浓厚的汤汁，提鲜之余，也与食材配合得十分好。
别看只是简单的乌冬面，在月野先生的特调酱汁的烹饪和鲜鸡蛋的搭配下，味道十分有惊喜。
自制的豆乳加入日式鱼介汤汁制作而成的锅料理。在润滑的豆乳锅底中加入蔬菜和肉类慢炖，各式食材与豆乳锅底结合后，产生让人惊喜的口感和味道。
不妨可以先喝口汤打开一下味蕾
这次我们就选择了用猪肉，分别选择了肉眼和五花，肥瘦均匀的肉眼肉质的嫩滑，而五花则有着丰富的油脂甘香。大口大口地吃下，感受着吸满汤汁的猪肉带给你口腔前所未有的冲击，满足感油然而生！
当然，我个人是十分喜爱这个汤底的，所以蔬菜和菌菇经过涮熟后，味道一样有惊喜！
不是说好是日式火锅店吗，怎么会有寿司呢？这道三文鱼寿司可以说是月野先生的“妥协之作”，皆因实在太多客人问起是否有寿司供应，当然月野先生也是非常善解人意的。
同样的，这份寿司也给了我惊喜，主要是在米饭的处理上，米香十分之诱人，而醋的比例也把握得十分好，酸甜度都是我喜欢的，可以说是我最近一段时间吃过最有惊喜的寿司了！
最后的甜品来一道十分地道的鲷鱼烧，表示对红豆馅无法拒绝，甜而不腻。
既然来到这里，怎可不喝上几杯，各式日本清酒、威士忌你都能在这里喝得到。在我们常看的日剧中，不难发现日本人吃饭都很习惯地喝上几杯，酒文化在日本不会亚于其他国家。
这次我们选择了清酒，发现日本人喝酒也十分有意思，用松木方盒装着杯子，倒酒一定要倒满并要溢出。然后豪爽地喝下一大口，然后把溢出在木盒的酒重新再倒进杯子里，又是一杯满满的酒了。
这样做的原因是，清酒可以吸纳松木盒子的香气，溢出在盒子的清酒再次倒进杯子里，使得整杯清酒带有淡淡的松木香。另外盒子是用古法拼装的，不会有胶水和油漆的气味，所以它本身带有的木香是十分天然的。
最后还附送上一杯自制的柠檬冰沙，份量不多，清理口腔杂味。
总的来说，这次的尝试对于我来说确实是新的突破，确实要对日式火锅改观一下了！但要把日式锅物做好似乎并不是一件简单的事情，锅底要做好，食材要够班，技术更要到位，但最起码，在这里我能感受到不一样的锅物体验，所以还是十分值得推荐的~
歓月亭
地址：海珠区丽影广场新港中路创墟街直入
（星光城134-1）
电话：18824712342
联系客服
