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扬州炒饭配料图
扬州炒饭不仅是扬州的金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。为保护扬州炒饭的声誉，扬州质监局出台“扬州炒饭”新标准：在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；食材上，3～4个鸡蛋，海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料，一个不能少；气味上要具有炒饭特有的香味。
此消息一出，引起了大家的热议。且不说怎样的色泽才能算作“明快、谐和”，单就“炒饭特有的香味”究竟是个什么味道，恐怕已是众说纷纭。
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基本标准是创新的前提
有人认为，厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。
但不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭。出台扬州炒饭标准是有必要的。
与时俱进，方可流传于世
似乎很多人都很矛盾，一方面，能吃到货真价实的扬州炒饭自然是好，从这一点看，规范似乎很必要；但另一方面，每一种美食，之所以能传世至今，靠的其实都是自身独特口味，这样的口味又何尝不是在不断变化中传承下来的，把一种美食标准化，恰恰有可能让它“死得更快”。
“镜花水月”，实则无意义
从全国范围来看，扬州市质监局并不是“第一个吃螃蟹的人”，之前河南省曾经给自己的“河南烩面”制定过标准，而甘肃也曾经试图对本地名吃“兰州拉面”予以规范，结果大多不了了之。且不说“色香味”究竟该以什么标准来规范，怎么执行，单是众人的口味各异这一点来看，无论是“烩面标准”还是“炒饭标准”，都是毫无意义的，似乎都是“镜花水月”。
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检验美食的唯一标准是舌头而非文件
作为一种民间小吃，扬州炒饭就像河南烩面、山西刀削面、云南过桥米线，虽然是地方特色，但最大的特色在于“民间”二字。一旦变成“官定”，那味就变了。检验美食的唯一标准，是舌头而非文件。但凡一个吃货，都会明白“钦定扬州炒饭”会收获怎样的市场冷遇。官方制定扬州炒饭的标准虽是处于好意，但也有越俎代庖之嫌。
要说官方干涉一种小吃的做法，扬州绝非第一例。沙县小吃的殷鉴在前，兰州牛肉面、肉夹馍等地方标准的尴尬问世在后，扬州炒饭还非要冲锋上阵不可吗？政府作为行政主体，只要做好公共服务，维护好市场秩序即可，扬州炒饭的标准不仅仅是“闲得慌”，还是“操错了心”。
因为“官方标准版”扬州炒饭到底好不好吃，因个人口味而异。但作为一个行业，无论是炒饭，还是烩面，自有其发展逻辑。在历史的发展中，能够传承下来的名牌产品，无一不是在市场竞争的“真刀真枪”中拼杀下来的。配料不足，味道不好，自然会在激烈的竞争中败下阵来。
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