入口即化的吸睛佳肴

 
牛筋，向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

本地人吃内脏的极其少，所以当地的超市很难买到。但在首都市区的亚洲超市，那里牛筋真是便宜啊，就跟不要钱似的，不买真是对不起自己！（大棒骨，0.5/斤，猪骨1/斤等等，见图），牛筋3块/斤，买回来洗干净焯水，立马膨胀了不少，再加上炖煮，好大一锅啊。家里某人吃不惯，只好“勉为其难”一个人解决了，哈哈！我个人不太喜欢用高压锅，虽然它能更快的提高焖煮速度，但是很难把握其口感，也会流失很多营养价值。比如煲出来的汤，或者炖出来的肉，口感始终是小火慢煮所无法超越的，当然你得舍得那几个钟头的电费或者燃气费！

牛筋韧性十足，在此分享一个最重要的小窍门，不必长时间炖煮，也能让牛筋胶质鲜美，入口即化！那就是，加啤酒慢炖，这样烧出来的牛筋味道鲜美，外形完整有弹性，且完全不会有腥味！晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品，色如琥珀，光外观就足以挑逗你的垂涎！每吃一块，嘴唇是满满的胶原蛋白，黏得都无法张开嘴……

牛筋煮熟后盛起食用，留在锅中的汤汁待凉透凝固后，可以切块制成可口的冷盘肉冻！口味重者，还可以配碟蘸酱，蘸着肉冻吃也同样美味！或者，用汤汁拌饭、拌面，绝对一流！！

原料：
牛筋、老抽、料酒、啤酒、姜、葱、植物油、盐

做法：
1、准备一锅清水，入洗净的牛筋，加几滴料酒，大火煮开，撇去浮沫。
2、捞出，用温水冲净血沫，切成小块。
3、炒锅烧热放油，中火翻炒牛筋，并调入老抽炒匀上色。
4、倒入汤锅中，入二片姜，一次性倒入啤酒。
5、大火煮开后，转煴火慢炖3小时至牛筋软烂。
6、转大火收汁，盐调味，出锅后撒上葱花即可。

Tips：
1、锅中要一次性加足啤酒，中途最好不要添加。当然，若没有啤酒，也可以用热水来代替。