豆腐脑的做法和配方食谱大全

　　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

　　豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

　　食材——主料：黄豆90g水1100ml

　　食材——辅料：油适量盐适量花椒适量八角适量姜适量葡萄糖内酯2g

　　做法与步骤

　　1、黄豆90克提前一夜泡发好。

　　2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。

　　3、插上电按正常煮豆浆煮好。

　　4、煮好的豆浆过滤出豆渣。

　　5、过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

　　6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

　　7、然后倒入盒子内静止20分钟。

　　8、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

　　小贴士与注意事项

　　1、干黄豆90克用1100ml的水煮豆浆，不用放的水太多了。

　　2、这个量的黄豆要1、7-2、0克的葡萄糖内酯，多了会发酸。

　　3、豆浆关火看着时间3分钟放内酯，时间不能多也不能少，不然温度不对一样不成功。