腌肉料
2勺十三香
适量姜粉
适量白酒
适量酱肉料
1勺花椒
1g八角
2个香叶
4片小茴香
1g桂皮
1小块冰糖
适量生抽
适量干山楂片
5片盐
适量料酒
适量葱段
适量姜片
适量1.买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。
2.酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。
3.将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。
4.锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
5.先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。
6.锅内放入肘子,加入干山楂片,白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。
7.盖上锅盖小火炖煮。
8.期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。
9.至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留点汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
10.煨好的肘子稍微加热一下,趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来,放凉后再放进冰箱凉透。
11.从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
12.吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧 。
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