粉浆面条

日前笔者到洛阳旅游，在城区的地摊上品尝了一碗地道的粉浆面条。与我同行的驴友老王，连喝两碗还不过瘾，兴奋地说：洛阳的粉浆面条好吃又开胃，要不是担心撑坏胃，我真想再喝一碗。

 

粉浆面条属河南特色小吃，亦为河南十大传统名小吃之一，在民间有着广泛的群众基础。可以这样说，无论豫南豫北人，还是豫东豫西人，基本上都有吃粉浆面条的习惯。在我国中原地区广大区域内，公认的最好吃的粉浆面条当属洛阳的粉浆面条了，凡是吃过洛阳粉浆面条的人都知道，那看上去并不起眼的小吃，吃到嘴里立刻会让人产生一种酸的舒服，口齿生香，回味无穷的感觉。看上去它虽然普通，但由于所用原料和制作方法的特别，使它与其他面条的味道截然不同，因此许多人都爱这一口。

 

据传粉浆面条的来历与刘秀有关。西汉末年，刘秀被王莽追杀，跑到洛阳郊外一个荒凉的村子躲藏起来，于走头无路且饥寒交迫时，他发现村子里有一间浆房。于是，就悄悄摸进去找东西吃。浆房里没人，也没有食物。失望的他正想离开，突然发现一破桌子里面有点干面条，这让他产生了煮面条吃的想法。他从缸里舀出几瓢水倒进锅里，（实为放酸了的绿豆粉浆）然后烧火。锅里的“水”滚开后，他把干面条放进锅里煮。不大会儿，面条煮熟了，哪知锅盖刚一打开，粉浆面条那特有的味道便扑鼻而来，尽管什么调料也没放，可饥肠辘辘的他就像饥饿的人遇到面包一样，狼吞虎咽，很快就把一锅并非真正意义上的粉浆面条吃了个精光。后来，成了汉光武帝的他还时常想起当年落难时吃过的“浆面条”，遂派人到洛阳民间，挑选了一位做粉浆面条的高手带进宫里，专门为他做粉浆面条。

 

制作粉浆面条前须先制浆。制浆前，要先把绿豆或豌豆放入水中浸泡，豆子膨胀后放到石磨上磨成粗浆，再用纱布过滤去渣，然后把滤过渣的粉浆放入盆里或罐里让其发酵。大约两天左右，浆水开始逐渐变酸，并渐渐成为“老浆”，开始散发豆香的酸味。粉浆面条需用细面，下面条前，要先把粉浆水倒入锅里，煮到80℃左右的时候，浆水表面会泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，待浆沫慢慢消失，浆水变得细腻光滑，并且沸腾了，再把细面条下入锅内煮，快煮好时勾入稀糊，放入黄豆、芹菜、咸菜丝以及适量葱、姜、盐、味精、香油等调料。如此这般，热乎乎、香喷喷的粉浆面条就做好了。粉浆面条吃到嘴里，第一感觉是酸，但却不是醋的酸味，而是一种淡淡的、绵绵的酸味。倘若再放点辣椒油、韭花酱，味道会更佳。

 

如今，洛阳的粉浆面条制作得更讲究了，过去面条里的配菜大都是黄豆、芹菜、咸菜丝“老三样”，现在已增加到十多种，有酸白菜丁、黄瓜丁、萝卜丁、小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、青豆、黄豆、芝麻、花生等。粉浆面条属于发酵食品，配料搭配合理，富含多种维生素，营养十分丰富。洛阳粉浆面条还有一个特点，就是放凉后，重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”的说法。