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深圳商报记者 聂灿
深圳“非国有”博物馆目前增至26家，记者昨日获悉，已于今年3月获批的深圳“老黑茶”博物馆经过一番筹备，将于近期正式开门迎客。作为深圳“非国有”博物馆大家庭当中的新成员，“老黑茶”以博物馆藏品的形式亮相，足以勾起新老茶客的茶瘾。
究竟何谓“老黑茶”？它究竟有着怎样的魅力？记者昨日来到位于深圳南山的“老黑茶”博物馆，听馆长叶英挺讲述有关“老黑茶”的沧桑与过往。
西北少数民族的日常饮品
“黑茶”是我国六大茶类之一，由于干茶色泽黑褐故称“黑茶”。它起源于湖南省安化一带，是采用雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成。“1524年中国历史上最早出现有‘黑茶’的历史记载。”叶英挺表示，提起黑茶，人们自然会和安化联系在一起，其实，“黑茶”原是我国西北少数民族不可缺少的日常饮品。叶英挺说：“古时西北不产茶叶也缺少蔬菜和水果，而人们所食之物多为牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。‘黑茶’不仅能补充人体必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，自传至西北地区后，便成了少数民族赖以补充维生素、防病、治病的主要物质，以至‘不可一日无茶’。 ”
叶英挺介绍说，中国历史上有许多文献记载了黑茶在西北少数民族生活中所具有的重要地位。明朝政府认为湖南茶产量大，味浓，刺激性强，更适合加奶酪饮用，遂将湖南安化黑茶定为“官茶”，“官茶”运往陕西咸阳和泾阳一带加工成“泾阳砖”，由于都在伏天加工，因此定名“茯砖茶”。
收藏源起“柚子茶”
叶英挺说，自己的茶叶收藏最早起步于上个世纪90年代，“我祖籍浙江，至今家中仍有近千亩茶园，以绿茶为主。对老黑茶的了解，是最近十年的事情。”叶英挺说：“2002年，一位台湾藏友送给我一个家传‘柚子茶’。他告诉我，这是两广地区的茶品，并非一般的蜂蜜柚子茶，而是放在掏空的柚子中储存的老黑茶，是作为药品使用。我刚开始时好奇，后来，打开一喝，被其味醇微涩的茶香所吸引，于是开始专注老黑茶的收藏。”
“刚收黑茶的那些年，几乎没有假货，也大多为古法技艺制作的老黑茶，品质相当不错，价格也不高。”叶英挺说：“老黑茶近年声名鹊起。而早几年，知道它的人寥寥无几。2007年以前，黑茶只销往西藏、新疆、内蒙古等地，市场需求有限，知道的人很少。”叶英挺表示，黑茶虽入市较晚，但了解其特色的消费者很易接受，市场发展很快。在黑茶保健功能得到消费者青睐的同时，其收藏价值亦逐渐被人所认可。由于市场需求量不断扩大，黑茶价格一路攀升。
“‘老黑茶’火了，并非‘炒作’，而是其稀缺及不可企及的保健功效。”叶英挺表示，黑茶与其他茶种的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。“黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”叶英挺说。
50年以上黑茶为珍品
叶英挺表示，经过十余年的收藏，自己的老黑茶品种有260多个品类，基本涵盖黑茶的全部领域。最为珍贵的是明末“官商龙集义”、四川的“火车头”纪念茶、金尖、雅安藏茶、湖北赵李桥的青砖等，其中不少为孤品。
究竟存放多少年的黑茶才能称之为“老”？叶英挺表示，收藏老黑茶，每个人都有不同的标准，“我的标准是，50年以上，即上个世纪60年代的黑茶才是我最为珍视的。”叶英挺说：“以前的茶品制作工艺采取的都是古法技艺；茶叶的质量也属上乘，即自生自长的面貌。当年制作一饼黑茶，需要经过30多道工序，现在只剩下10道，甚至6道工序就粗糙完成。这样的黑茶，放一百年也没有用，所以，我现在只收老茶，不收新茶。”
“为什么新茶不能和老茶同日而语，其中还有一个重要原因：即最关键的一个程序——‘晾青’环节被省略了，茶叶一经采下便即刻放入机器中压制。缺了‘晾青’，后面的环节再好，都没有意义。”叶英挺说：“专家研究黑茶发现，当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。此外，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。近年来，黑茶中茯砖茶里的金花菌冠突散囊菌的生成原理和保健功能，更引起了一些茶叶专家、微生物专家与医学专家的高度重视。”
如何收藏“老黑茶”?
叶英挺透露，他收藏的老黑茶主要来自青海、甘肃、西藏等地，不少为寺庙专供，“西北地区少数民族大多喝的是新茶，购买老茶必须在特定的地点，还要有当地朋友帮忙购买才能遂愿。”
叶英挺表示，多年来，自己只喝“老黑茶”，“喝老茶，要挑适合自己口感的。当然，孤品我是只看不喝，而是拿那些存货量颇多的黑茶来品尝。黑茶喝起来很省的，放一小撮能泡上30多道，一年也喝不了多少，只是我这里客多，消耗量会大一些。”
如何收藏“老黑茶”呢？叶英挺认为，首先要懂茶，喜欢茶，爱喝茶。对于刚开始收藏“老黑茶”的人而言，尽可能筛选品质优良的高级品牌黑茶，如“湘益”、“赵李桥”等著名厂家的茶类。“茶叶只有质量优良的黑茶收藏才有意义；如果品质欠佳，就是存储得再长久也没多大意义。”
“茶叶终究还是得用来喝的，”叶英挺说：“收藏黑茶还需要与一定的历史意义联系在一起，比如一些老厂当时新开发的产品或者建厂时期的产品，还有重大历史事件的产品或者国家和社会变革时期的产品。不过值得注意的是收藏黑茶毕竟与古董不一样，只有喝下去才会对人体产生效果，所以收藏黑茶不能误入歧途，不能认为黑茶收藏年代越久越有收藏价值。”
叶英挺建议黑茶收藏者，可选购生产批量较小的茶品，量越少越好，物以稀为贵；另外一些外形美观、富有艺术性的茶品也具有一定的投资收藏价值。
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