想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们三个到底有什么区别呢？餐饮中的应用又是如何？下面就给大家详细介绍一下。
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒。云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。红花椒的特点是：麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒”。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是两种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都有很大差别。麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者枝头长法也不一样，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。当地人称青花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简单来说：想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就用红花椒+青花椒。香味清新浓郁，麻味绵长刺激小的那非藤椒莫属，不过不建议用颗粒，最好用藤椒油。文章来源：网络，具体作者未能查明，转载请标明出处。封面图来源：创客贴
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