丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在行业内，存放不低于三年的白茶，被人们亲切地称之为——老白茶。
老白茶，在这几年的蹿红速度，有目共睹。
“势如破竹”、“势不可挡”、“后起之秀”等词汇，见得最多，或者用“黑马”二字称呼它。字里行间，均透露出人们对老白茶的喜爱。
它也不辜负人们的期望，陈香、药香、枣香等香气，是时间最好的馈赠，甘醇、莹润、稠滑的汤水，是老白茶的制胜法宝。加上老白茶中含有丰富的黄酮类化合物，其拥有突出的保健功效，在茶圈刷足了存在感，令人不可小觑。
尽管如今是新白茶要上市的当口，老白茶的热度未减消退。
一位朋友留言，问道：“看了你家的茶，有个疑问啊，为什么我从别地方买15年寿眉都很黑？”
2015年的寿眉饼，掐算日子，已经算得上是根正苗红的老白茶。春寿眉，已经要有四周岁。秋寿眉，三年零几个月。
说到老白茶发黑，令人发怵，保不齐，又是遇上了做旧白茶？
要知道自己是否很不幸地遇上了做旧白茶，首先要知道，非做旧，即自然陈化的老白茶，它的外观，有何特色，将二者相对比，即可发现端倪。
《2》
2015年的寿眉，至今是什么模样？
手边，正好有2015年的寿眉饼。
一是产自2015年暮春时节的寿眉。二是产自初秋的寿眉。
春茶与秋茶，是白茶中的两大典型代表，且来看看，近四年的陈化，现在的它们，是何模样。
先来看看，刚刚度过四周岁生日的2015春寿眉，在村姑陈这儿，它有个诗意的名字——醉春烟，下文都用这个名称指代。
醉春烟，产自2015年的暮春时节，彼时已过了谷雨，气温稍高。它的叶片也已经变得阔大，脸若银盘，眼似水杏，出落地比较丰腴。
这时候的它，叶片上有较为丰厚的腊质层，颜色以黄绿色、翠绿色、墨绿色居多。
经过四年陈化后再看它，叶片颜色明显黯淡了许多，如启明时刻，天上的星辰，光辉已逐渐变弱。
四周岁的醉春烟，早已褪去了原本鲜亮的绿色，多了几分沧桑感。
它整体叶片的颜色，呈黄绿色，稍稍带着些黄褐色。
即便醉春烟的叶片颜色，看着是尘满面的模样，但也没有出现茶友所描绘的黑色。
那么，秋茶呢？它是否会变成黑色？
打开纸箱，褪去绵纸，2015年的秋茶饼（村姑陈赐名——《初老》），通体也没有出现颜色黑的情况。
产自于初秋时节的初老，身上拥有的是明显的秋天气息。
幢幢云树秋，黄叶下山头。
充斥在初老茶饼上的，是各种深浅的绿色系、黄色系的搭配。
在茶饼上，可看到枯绿色、草灰绿、粽叶绿、黄褐色、玳瑁黄等，颜色交织在一起，宛若秋季里的山水画，层林尽染，叠翠流金。
细看茶饼的颜色，也未见到茶友所说的黑色。
自然陈化的老寿眉，它的颜色基调，与黑色无关。
并且，白茶的加工工艺，也没给黑色出现的机会！
《3》
白茶传统工艺加工，黑色没机会出现！
白茶，它长在茶树上时，不论是白毫银针、白牡丹、春寿眉还是秋寿眉，它的叶片都是绿色的，颜色鲜亮翠绿，充满生机。
这些茶叶，按照要求采摘下来后，依旧是绿色。
直至摊晾在水筛上时，还是满眼的葱翠。
摊晾完毕，而后进入萎凋环节。
白茶采用传统的日光萎凋工艺，茶青中的色素与日光进行自然的反应。萎凋完毕后，进入干燥环节。低温烘干状态，白茶中的色素，也处于相对和缓的状态，不会有太大的变化，仍旧保持着绿色的状态。
尤其是春茶，哪怕是经历日光萎凋与干燥环节后，叶片的颜色，依旧是绿色系，只不过比当初鲜叶时的绿色，多了几分深沉，少了几分明亮。
秋茶经过加工后，因本身叶片色素分配的原因，会出现五彩色，但这五彩的颜色里，依旧没黑色的戏份。
利用日光萎凋，只要不是像晒棉被一样地晒白茶，它的叶片色素不会被大量破坏，是难以出现叶片发黑的情况。
除非是一天晒到晚，利用日光暴晒，才会把叶片晒得通红，晒得发黑，最后完全变了一个模样。
但这种暴晒下的白茶，并没有喝的必要。其内在的营养物质会被大量破坏，最后做出来的茶叶，香气、滋味被大肆破坏，已经不具备饮用价值，是一款失败品。
按照白茶传统工艺加工后，白茶不会出现黑色，那这黑色的寿眉，是从哪儿来的？
当然是用了与传统工艺相违背的方法，破坏白茶原有色素，才会让一款绿色的茶，变成黑色。
一种是渥堆，一种是高温烤干，还有就是太阳暴晒，都会让白茶的颜色发生巨大变化，变得面目全非。
这些与传统工艺相背离的手段，被统称为做旧。
《4》
渥堆、高温烤干、暴晒，白茶不可承受之痛！
与传统工艺的温和相比，渥堆、高温烤干、暴晒，简直就是白茶的酷刑！
任何一款娇嫩、柔软的茶青，都经不起这三种手段的摧残。
经过这三种残酷手段的加工，白茶的不归路，就此开启。
1.渥堆
渥堆，并非白茶的传统工艺。
白茶传统工艺的加工与制作，是要将白茶均匀、薄薄地摊晾在水筛之上，然后离地70公分开始萎凋，远离地面，借助日光的热量以及风的能量，让茶叶中的水分蒸干。
而渥堆，就是把茶叶厚厚地堆叠在一起，叶片和叶片紧挨着，就像是北上广的早高峰和晚高峰的地铁，人挤人，没有任何的喘息机会，这样的环境，人会觉得沉闷，透不过气，是极不好的体验。
茶不会说话，要是会表述，一定会抱怨渥堆的种种不好。
茶青产生的热量，完全没办法散出去，就像夏天露天停车场里的车，要是空调制冷系统再出错，那热量足以把鸡蛋蒸熟。
这些本地散发的热量，却反作用在茶青身上，色素物质发生天翻地覆的变化，就容易出现黑色，看起来黑乎乎一片，不再是翠绿的模样。
2.高温烤干
高温的威力，自是不必多说，一提到仲夏时的高温天气，就让人避之不及。要是生活在火炉城市，那更是巴不得夏天别来。
植物要是放在高温的环境下，它的色素极容易变化。
不信，你在盛夏的正午，随便掐一根绿色植物，放在沥青路上，让它和高温亲密接触，就能发现结果。原本绿色的叶片，色素剧烈变化，会变成褐色、黑色。
白茶经过高温烤干后，也会出现这一情况——变黑。
3.暴晒
暴晒，这是对日光萎凋最大的误解。
白茶的日光萎凋，是要在光线较温和的时候，将白茶放在太阳光下晒。要是光线变得猛烈，则要调整晒茶方式，将茶收进来，置于相对阴凉的地方，等到光线不再猛烈时，将白茶重新放在室外晒。
要是太阳下暴晒一整天，中午最热的时候也不把茶收进来，只管让它死晒死晒，这样，就真的把茶给晒死了，会把绿色全部晒没，只留下满目的黑色。
更可恨的是，这些因为工艺不当，粗制滥造的茶，竟然被不良商家包装成老白茶寿眉，这才有了茶友看到的颜色黑的2015年老寿眉。
《5》
寿眉，不管它是产自花团锦簇的春天，还是五谷丰登的秋天，只要不是粗制滥造，用做旧的方式加工，它的叶片颜色，都不该是黑色的。
并且经过自然陈化的2015年寿眉，它的叶片颜色，并不会随着时间变成黑色。
除非，这款2015年的寿眉，它是做旧茶，通过极端的做旧手法，才会教色素发生剧烈变化，变得黑黢黢。
故而，买茶，尤其是购买老白茶时，更要认准茶叶颜色，要熟知自然陈化的老白茶是什么颜色，莫要教做旧茶蒙蔽了双眼。
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