丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶，是让茶遇上水。
某种程度上，泡茶和月下老人的牵红线十分相似。
选好合适的茶具，再配上清透的好水，用上正确的泡茶方法，便可以为茶与水提供一场完美邂逅。
泡茶，说难不难，说易不易。
面对五花八门的泡茶方法，孰是孰非，须得好好分辨。
前些天，和位北方的茶友聊煮茶。
茶友问了个奇怪的问题 ，为什么老白茶只能煮着喝，不能泡着喝呢？
这怎么可能！
细聊后，才知道那位茶友在当地的茶叶店买了不少老寿眉饼，店家告诉他，老寿眉饼要煮着喝才有味，单用盖碗泡味道出不来。
听到这话，心里暗想，盖碗泡不出味道的茶，那它的内质该多寡淡呀？
等看过茶友发来的图片后，心下释然。
这饼黑黢黢的茶，做旧痕迹明显，难怪说要长时间煮茶才能出味道。
原来，这彻头彻尾，就是为了掩饰劣茶说的鬼话！
真正的老寿眉饼，可以泡也可以煮，不同的冲泡方式能得出不一样的精彩茶味。
婉言提醒茶友，这饼茶本身质量不佳后，想到了一个问题。
白茶圈内，类似的冲泡套路，不知有不少？
对新入门的茶友来说，为避免踩坑上当，下边这三种常见的泡白茶套路，可得多多警惕了！
《2》
套路一：白茶冲泡水温不能过高，会把茶烫坏
“冲泡白茶，水温不能太高，用温水泡，才不会把茶烫坏。”
“泡白茶，最为适合的水温，是85℃。”
“温水泡白茶，更能保留茶汤中的养分。”
关于冲泡白茶的水温，上述的言论，不知茶友是否眼熟？
但，这样的温水泡白茶说法，其实是错的。
品质好的白茶，哪里会怕开水烫呢？
泡好一杯白茶，正确的水温选择，是100℃的沸水。
一款白茶，若是沸水一烫就坏，那它本身的品质，是多么堪忧啊？
正常的白茶，在制茶过程中，不揉捻、不杀青，芽叶自身的防护机制，得以很好的留存。
白茶看似娇弱的嫩芽细叶，芽头上，叶背中，密密匝匝的分布着柔顺的白毫茸毛。
这层绒绒的白毫，相当于白茶的防护盔甲，能够为芽叶提供充足的保护。
并且，白茶的芽头，内在结构是竹笋状，白毫层一层又一层的分布着。
芽头肥壮的白毫银针，白毫层足足可以达到5-7层之多。
纯芽头制成的白毫银针，防御工事如此严密，又怎会担心被沸水烫坏呢？
只有芽头瘦弱，白毫稀少的劣质银针，才会如此不堪一击，害怕沸水烫坏！
白茶的防护机制中，除了白毫，还有着叶片上的蜡质层。
同样，舒展的白茶叶片，发育成熟，分布着油亮的蜡质层。
像白茶秋寿眉的叶片，蜡质层较为明显。
蜡质层防水，能让白茶更耐泡。
用盖碗冲泡秋寿眉，快出水下，常常三四冲过后，叶片表面依旧留着褶皱，叶片还没彻底吸饱水份，完全舒展。
这样自身保护机制完善的白茶，又怎会害怕沸水烫呢？
恰恰相反的是，优质的白茶，需要借助沸水的高温激发，才能让内部丰厚的茶香和茶味物质释放，让茶汤风味更精彩！
温水泡茶，对品质好的白茶来说，是种浪费。
那些提倡温水泡白茶的声音，归根到底，还是出在茶叶本身品质上。
品质不佳，一烫就坏的劣质茶，离不开温水冲泡的掩饰！
事实上，好茶不怕开水烫，检验一款白茶的品质好坏，用沸水冲泡，是最直接的判断方法！
《3》
套路二：喝白茶，闷一闷更好喝
优质的白茶，在泡茶时，不需要闷泡。
何为闷泡？
指的是在密闭的容器内，让茶与水长时间的接触。
在这个过程中，白茶当中的内质物，茶多酚、咖啡碱提前过多释放，会造成茶汤滋味苦涩不已。
泡好一杯鲜爽可口的好茶，正确的泡茶做法，是快出水。
何为快出水？
指的是沸水冲入盖碗后，合上杯盖立即倒出茶汤的冲泡方式，整个过程，时间以控制在7-8秒为宜。
天下武功，唯快不破，盖碗泡茶的道理，也是如此。
泡茶时，一手持壶注水，另一手快速合盖出汤。
白茶当中，优质的白茶产区好（太姥高山茶区）、工艺好（及时薄摊，文火烘干）、储存到位（三层包装严实密封，存茶房间干燥清洁），茶叶内部的养分物质积累十分充裕。
在泡茶时，稍稍与水接触，就能将精彩的风味释放出来。
冲泡白茶，快出水十分关键，尤其是前五六冲泡茶时，若是出汤速度偏慢，会导致内质物提前过多释放，影响白茶的整体风味呈现。
等过了五六冲后，才适宜根据茶汤颜色变化，稍稍延缓几秒出汤时间，适量进行坐杯。
品质好的白茶，不存在闷一闷更好喝的说法。
特别是刚开始泡茶，就直接拿来闷泡，更是大忌。
道理很简单，响鼓不用重锤。
只有不响的鼓，才需要重重的锤！
这样的对比下，快出水与闷泡，孰更能检验白茶品质，高下立见！
白茶当中，内质物积累寡淡，难以泡出好滋味的劣质茶，才需要拿来闷一闷，增加茶与水的接触时间，才能得出零星茶味。
可想而知，那些需要闷一闷，靠闷泡才有滋味的白茶，背后的品质是多么堪忧！
《4》
套路三：老白茶，煮久一点喝，味道才能出来
煮茶，是不少茶友都喜欢的一种喝茶方式。
白茶当中，除了尚未发生内质沉淀的新白茶外，上了年份的白茶，都可以拿来煮着喝。
并且，在品质有保障的情况，煮着喝能比泡着喝，滋味更绵柔醇美。
但，若是说老白茶只有煮着喝，味道才能出来。
那实在是鬼话。
好好的茶，味道怎么会泡不出来呢？
白茶的工艺简单，不需要经过揉捻和杀青，茶叶细胞内部的天然养分，可以得到很好保留。
茶叶内，包含着不少茶氨酸、多酚类物质、可溶性糖、胶质物等。
在泡茶时，茶叶内质的养分，随时保持敞开和释放状态，稍稍与水接触，茶香和滋味便能出来。
经过长时间储存的老白茶，更不存在泡不出味道的说法。
白茶的正常储存过程中，需要经过包装的严实密封，存茶的房间要避光、干净、干燥、无异味。
这样一来，白茶中的活性酶物质，不断促使着自身良好转化。
茶多酚和咖啡碱逐渐被新生成的络合物包裹起来，白茶整体的风味，慢慢向醇厚甘香过渡。
风味醇厚的老白茶，以汤水稠滑，甘香味足著称，不存在泡不出味道的说法。
除非，这饼老白茶，在储存过程中发生了不幸，受潮变质，在水汽的发酵作用下，内质物大为损耗，成了一具空壳。
再不然，就极有可能是做旧速成得来的“老白茶”，通过故意渥堆或是洒水高温烘干得来，内质物受损严重，自然泡不出好滋味。
诸如此类的劣茶假茶，茶叶内部中的风味物质，少之又少，通过简单的快出水冲泡，难以让茶味释放。
只有剑走极端，通过长时间的沸煮，将熬中药那般，才能得出滋味。
这样的茶，实在并非优质白茶该有的做派！
毕竟，真正品质好的茶，煮茶时不需要长时间煮，只需茶壶内的水烧沸后投茶，稍稍沸煮，水面再次沸腾时，倒出茶汤，即可品味。
遇上只有长时间煮茶，才能得出滋味的“老白茶”，可要多擦亮双眼！
《5》
谎言说千万遍，不如一句真理，更掷地有声。
此地无银，欲盖更弥彰。
真正的泡好一杯茶，套路并没有那么多。
是金子总会发光的。
好茶的风采，难以被埋没。
那些劣质的白茶，哪怕在冲泡方法上，都难以修饰遮掩。
好就是好，不好就是不好。
掩饰劣茶的冲泡套路，放在好茶这根本不适用！
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