《1》
飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳。
冬天在我们的思想里，总是要冷的，要下雪的。
最好，能在大雪纷飞的时候，烤一几块鹿肉吃，再连一回诗，那再美好不过了。
有雪的日子，该当雪山飞狐有里那样的意境，胡斐穿着大毛披风，牵着苗若兰的手，行走在雪地里。
远远地，留下两行并行的脚印。
或者，像是红楼梦里的琉璃世界白雪红梅一般，像一副画：
画里有穿着大红猩猩毯、大红羽纱的美人，有俏丫环捧着红梅，还有误入美人阵里的，贾宝玉。
然而，对于生于胡建长于胡建的土著村姑陈来说，想看一次雪，只能买一张机票，飞去北方看。
不能月下赏雪，那么，冬夜煮茶，也是不错的过冬方法。
煮一壶茶，在茶香氤氲里，一书一茶，便让久居南方的人，仿佛是到北地一般。
因为有了这层念想，每年一入冬，李麻花就勤快地把煮茶壶和煮茶炉翻出来，洗干净，撬了茶饼煮茶喝。
边喝边装模作样地感慨：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
这个ABC，居然也会背古诗了，真是一大进步。
《2》
早几年李麻花喜欢撬老白茶，像是枣红、红药这些珍品。
后来被我训斥之后，改了。
改成撬两年左右的陈年白茶饼，比如彩云归（2017秋分饼）、双语燕（2017白露饼）。
散茶当然也煮，像是2016秋香寿眉。
有年份的散茶，煮出来也特别的香，药香与花香都是极为浓郁的。李麻花常常洗了头发，不吹干，坐在窗边，一边煮茶，一边让阳光洒在头发上。
这是什么操作？
她得意地笑：这样可以让头发的毛孔打开，吸入更多的茶香，比任何高级的洗发水，都天然原生态，且香型独特，没人跟我重。
好吧，搞艺术的人，脑回路果然跟正常人不一样。
不怪李麻花有独特的脑回路，煮茶，确实与泡茶，拥有完全不一样的香气释放方式。
煮茶，靠的是水蒸汽蒸发茶香，以及水雾挥发茶香。
泡茶，茶香上升，被盖碗的盖子封住，再下沉，大多数香气便落入了茶汤中，被我们喝进肚子里去。
只有揭开盖子闻香的时候，或者斜放盖子出汤的时候，芳香物质才会随着少量袅袅升起的水蒸汽，进入空气中，被我们闻到。
故而，煮茶，更容易让茶香充盈整间房间，让衣服，皮肤，头发，更多地接触到茶香分子。
人坐在其中，便如同坠入了芳香障里，云山雾海间，全身都沾染了这浓郁的芳香。
《3》
煮茶，通常是选择陈年白茶饼、老白茶饼，或者老的散白茶。
新茶的散茶，是不建议煮的。
而新茶压的饼，冲泡五六冲之后，实在是想煮，也可以倒入玻璃壶中，开火煮它。
为何，陈年白茶与老白茶，适合煮，而新白茶却不适合呢？
这与处于新白茶、陈白茶、老白茶这三个阶段的白茶，它们的内含物质的种类以及存在方式，有着相当大的关联。
新白茶，它的内含物质是极为丰富的。
茶叶当中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分，在新白茶当中的含量，是极高的。
高到我们喝太姥山新白茶的时候，第一口当中，便有满满的鲜爽感，满满的清甜感。
如果拿这些新白茶放到壶里沸煮，那么，茶叶当中大量含有的这些营养物质，便会大量释放到煮出来的茶汤当中，让茶汤颜色变得又黄又绿，深黄浓绿，汤感，也变得苦涩味极重，喝一口下去，舌苔立马生出一层厚厚的褶子，满嘴酱香型白酒那种酱感，一点都没有新白茶该有的“香、清、甘、活”。
而当它们制作完成，封箱存放，在黑暗的房间时，这些内质们，便开始悄悄地转化了。
有了空气中的氧分子这个中间物质，茶多酚，生成了新的络合物——茶多酚并没有减少，但它被包起来了，生成了新的物质，我们冲泡它的时候，便不再会感觉到浓郁的那种清冽感，坐杯后，也不会感受到浓郁的涩味。
就像别里科夫，被装进了套子，再也看不出他的本来面目。
故而，当新白茶，成为了陈年白茶，它的这些物质，这些在坐杯后容易修改茶汤风味的物质，便减少了释放的可能，因而我们冲泡时，或者沸煮陈年白茶时，这些物质便不会大量释放在茶汤中，让茶汤煮出来，颜色变深，而口感变差——生成强大的颗粒感，变得又苦又涩。
等再放几年，到了老白茶的时期，这些刺激性的味道，更少了，它们转变成了更多的新物质，于是，就算沸煮，只要投茶量掌握得当，是一丝苦涩味，也不会有的。
除非水太少而茶太多，才会又浓又酽，苦涩难当。
总结一下，新白茶当中的呈苦涩味的物质，含量高，故而煮出来的茶汤，苦涩味极重，口感不好，不建议煮。
而陈年白茶与老白茶，呈苦涩味的物质，被别的物质包了起来，生成了新的络合物，故而，在投茶比例正常的情况下，是极适合煮着喝的。
《4》
煮茶究竟有什么魔力，让这么多人如此痴迷呢？
首先，华北和华东地区的冬天，室内大多没有暖气。
用盖碗泡茶，冲到公道杯中的茶汤，容易冷。
村姑陈在上海的时候，亲自测试过。冬天，冲出来的茶汤，在玻璃公道杯中，不超过五分钟， 一定会冷透——就算有时天气不太冷，茶汤凉得没那么快，但没几分钟，也冷却到了虽然不冰冷，却绝对不适合在冬天入口的温度。
所以，为了防止茶汤过快冷却，为了让我们在想喝茶汤的时候，随时能喝到一杯香甜的、温度正好的茶汤，在华东地区生活的茶友，需要一只能保温的煮茶炉，煮一壶暖茶，过冬。
其次，煮茶，是一件风雅的事。
这句话，我在很多篇文章里提及过。
列位看官可以去搜古人煮茶的图片，便能查到，许多的名画里，都有煮茶壶和煮茶炉的身影。
当然，在那些在岁月的长河中早已经斑驳的画卷上，我们能看得到的煮茶壶与煮茶炉，与今天市面上正在销售的煮茶壶与煮茶炉，根本不一样。
但是，那种煮茶的意境与风情，留传了下来。
围炉，扇火，水沸，投茶，分汤，品尝。
整个流程，像一搞艺术创作。
尤其，那么多文学界的大咖，随便拎一个出来，唐诗宋词界，都能抖三抖。
在那么冷的冬夜，饮一盏温热的茶汤，真真是一件极为温暖的事。
从身到心，都暖透了。
《5》
煮茶的茶，其实并不太挑品种。
比如，福鼎白茶，可以煮。
武夷岩茶，也可以煮。
有一年，我们特别穷，就买了一只很小的玻璃壶，带底座的那种，现在已经在市场上绝迹了。
然后，买了一些慧苑的水仙，正岩偏一点的山场出产的，火焙得有点重。
不等它退火，茶断货了，灵机一动，就拿出来煮。
每天早晨，我写稿，李麻花画画，把那只玻璃壶拿出来，就到水龙头底下，接半壶水，大概是300毫升这样，烧开。
打开那袋水仙——为了省包装费，买的是散茶——食指和拇指伸进去，捏了一小撮出来，投入沸水里。
等茶汤的颜色，略略有些黄了，停火，关掉电源。
等壶里的茶汤平静下来，水仙条索们也静静地沉入壶底，便可以倒出来喝了。
倒在一只公道杯里，想喝的时候，自己倒一杯。
壶里还剩余一半的茶汤，等这一公道杯喝完，便续上一半的冷水，煮下一壶。
仍旧是烧开即停火关电。水略平静后出汤。
这是当年流行的“留母汤”式煮茶法。后来有人诟病，称母汤为“反复烧开的水”，喝了对身体不好云云，这种煮茶法便渐渐被弃用了。
虽然后来，有专家出来证实，反复烧开的水，对人体无害。
但众人皆是“宁可信其有，不可信其无”的脾气，留母汤式煮茶法，便自此消失于茶海。
《6》
病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。
枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多藉藉，木犀花。
李易安的词，我独爱这句。
那时候，她老了，独居杭州。神仙眷侣般的老公死了，第二任喜欢家暴的老公离婚了。
国破，家亡。
那些心爱的书籍，心爱的字画，心爱的古玩，心爱的石头，有一部分在南下途中，丟失了。
留下来的，不足十分之一。
都说年老时候的女人，极为豁达。看李易安晚年的词作，和诗作，果然如此。
至今思项羽，不肯过江东。
豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。
是的，这般的好茶，为什么要分呢？我自己喝便好。到这个份上，已经不必再讨好谁，再委屈自己了。
大才女李易安已经老了，无所谓了。
千年后，村姑陈翻到这首词的时候，手边正好一杯刚煮好的半生缘。
想起李易安的一生，想起她前半生的幸福顺遂，与后半生的颠沛流离，不觉感慨人生如戏。
《7》
倾世才女李易安，也只得如此收梢，何况你我。
还是烧水煮茶吧。
细细品一品手里的这杯煮得细软香滑的秋白露饼，看一回书，想一回往事吧。
这时候是南方的暖冬，20度的天气，蓝天碧草，天高云淡，幸福得只想去跑一场马拉松。
是的。
明天，我们五一广场见。
看完这篇文章
# 您或许还对这些内容感兴趣 #
点击下面文字即可阅读
▼
2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章
……
联系客服
