俗话说“清明蔗，毒过蛇”，意思就是清明前后的甘蔗简直比毒蛇还要毒，尤其红心甘蔗！更吓人的是甘蔗汁，因为你根本不知道你喝的那杯甘蔗汁是不是变质的红心甘蔗。甘蔗水分多，甜分高，在这个时节喝一杯甘蔗汁简直让人满足，哪里还顾得上有毒没毒。你别大意，吃变质甘蔗中毒的案例每年都有，那么你对甘蔗的了解到底有多少呢？
【功效与作用】
中医认为，甘蔗味甘、涩，性平，入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的效果。主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。
补充糖分
甘蔗可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。
健脾利尿
甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。
润肠通便
甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。
甘蔗的功效虽好，但是变了质的甘蔗却会要你的命。所以食用甘蔗一定要当心，千万别买“红心”甘蔗。
【“红心”甘蔗为何毒】
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明称，甘蔗发红是因为甘蔗发生了霉变，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。
那为何我们又说“清明蔗，毒过蛇”呢，那是因为清明前后，气温升高，甘蔗非常容易发生霉变。霉变后的甘蔗毒性有多强？不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象！更恐怖的是目前还尚无特殊疗法，只能不买、不吃发霉变质的甘蔗。
那么怎么确保自己没有买到变质甘蔗呢？
【避开“红心”甘蔗】
1.检验甘蔗的软硬度：显然新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，所以购买时要挑选质地坚硬的甘蔗；
2.甘蔗的外观和中心：正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。商家削皮的时候，注意观察甘蔗的中心和表皮，如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，也说明已经变质；
3.鉴别甘蔗有无异味：气味难闻，有酸馊霉坏味或酒味及呛辣味，这样的甘蔗显然是不能食用的。当然有些变质的甘蔗有时只有淡淡的酒味，如果不仔细闻不出来，这时候一定要多加小心；
4.不买甘蔗汁：买甘蔗我们可以通过肉眼观察是否变成“红心”，但是甘蔗汁不行。有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，不知不觉你可能就中毒了，所以建议大家还是少喝为妙。
【食用禁忌】
上文提到红心甘蔗不要食用，其实除了这一点，甘蔗还有一些其他的食用禁忌。
1.患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情；
2.甘蔗+鱼笋：《本草纲目》记载：“甘蔗与鱼笋之类同食，皆不益人。”具体药理不明；
3.甘蔗+白酒：虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰；
4.甘蔗汁+葡萄酒：甘蔗如与葡萄酒同食，会降低机体对铜的吸收。
【食疗菜谱】
说了甘蔗的好，说了甘蔗的毒，接下来还是得看看甘蔗怎么吃才好。
甘蔗莱菔汤
材料：甘蔗200g、鲜萝卜150g。
做法：切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。
功效：《山清家供》：“蔗能化酒、芦菔能化食也。”二者同用，可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之效。用于酒食过度，烦热面红，呕逆少食。
甘蔗生姜汁
材料：甘蔗250-500g、生姜15-30g。
做法：分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。可分3-4次服。
功效：
用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁虽温，但合用则性较平和。用于阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈饮食不下。
蔗浆粱米粥
材料：甘蔗500g、粟米（青粱米）60g。
做法：甘蔗切碎略捣，绞取汁液，加粟米，加水适量，煮成稀粥食。
功效：甘蔗汁益胃生津、润肺燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除热。用于脾肺不足，阴虚肺燥，烦热咳嗽，咽喉不利。
甘蔗马蹄糖水
材料：甘蔗300g、马蹄十个、红枣、桂圆干、冰糖。
做法：
1.甘蔗去皮，切成小截，马蹄去皮洗净备用。
2.除冰糖外所有材料放入锅中，加适量清水，煲30分钟左右，出锅前放冰糖。
功效：安神、补脾胃、辅助降血脂；和胃、健脾、润肺止咳。
说了这么多，最后要是要强调一下，买甘蔗的时候一定要上点心，不买变质甘蔗，尤其甘蔗汁，尽量不喝。
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