文/洒洒 图/刘雯 张钰
总有一些津味儿老店
你听着它们的名字长大
没准儿开店年头比大部分90后都老几岁
好些客人从青年吃到中年
别管馆子换几个地方
只要开门就多多光临
最近就吃到了这么一家馆子
开业24年并不是最能打动人的噱头
量大实惠也不止这一家
重点是邻座的阿姨满怀深情跟我们唠了半个小时
主题就是老两口从河西大老远跑来
专门来吃他家大油饼和锅贴
还每个星期两三回的频率
别说，就这样的铁粉在座还真不少
哪位要是馋大油饼了
就来新红路仙客来酒楼尝尝老味儿！
在这个一天恨不得闭上十个八个店面的时代，能听说到一间开了二十多年生意还天天爆满的店简直就像是捡了宝。老天津人中意的餐厅，大都绕不开“量大实惠”、“味重咸香”的特色，新奇花样吃了一圈，要说最对口味的，还是吃惯了那几口的味道。也因为这样，20多年新老顾客交替兜兜转转，也没离开过自己爱吃的“食圈儿”。
从92年不起眼的小饭馆做起，现在的「仙客来」拥有上下两层600平米的营业面积。所在的新红路并不是什么热闹的商业街区，但是拖家带口的街坊邻里都把这里当成了自家后厨房。门匾上飘逸的大字，是当代书法家赵伯光老先生所提，有风有骨，正衬这个名字。
许是年龄稍长的那代人都对生活的波澜沉得住气，仙客来历经3次搬迁，厨师队伍却是稳定的很，这也是餐厅能够长久运营的原因。如今的厨师都是当年从刷碗小工干起的，老厨带新厨，出品味道几十年不变，老食客回回来都能吃到同样味道，才会天天都桌桌满员。最近刚过完年，这还算是人不多的时候，要搁平常，找不到座是常事儿。
过年连市，仙客来可没闲着。每天中午32桌、晚上32桌的连轴转 ，不少家庭也把年夜饭选在此处。有初三去吃的，说是到了这才像是吃到了一桌团员的年夜饭。还有位阿姨，从河西一周两三回的往这跑，转车三次就为吃他家的大油饼。无奈面点师傅回家过年，正月十五以后才来上班。得，没吃上也不打紧，叫两个菜照样吃得舒坦！
锅贴 素30元／斤 肉45元／斤
津城的锅贴又叫老虎爪，左右不封口，只在上方捏合，煎制时大盘子挤挤堆堆摆满，出锅时左粘又连一铲带着五六个，又酥又鲜，寒冬吃最幸福。与煎饺不同，锅贴只煎不煮，因此香气更浓。尤其是那一层香酥的锅贴底，就相当于西瓜最中间的那一勺、火锅里滚了三滚的雪花肥羊一般的，最好吃的存在。
仙客来的锅贴有肉、素两种，做主食都是极好的选择。锅贴未上，半瓶老陈醋先端上了桌。素锅贴是鸡蛋韭菜馅，做成平常饺子样貌，为了包住汁水。肉锅贴便是老虎爪了，猪肉馅中掺了韭菜提鲜，皮薄馅足，来上几两就能吃个大饱。
大油饼 10元/张
说起大油饼，老辈儿人都记忆深刻。早点摊上也曾出现它霸气的身姿，切条论斤卖，深受哏都人喜爱。如今，地道的大油饼已经很少在大街上售卖，而仙客来家凭借着稳定的手艺和念旧的食客，将大油饼直做到今天。10元一张，两张起卖，不仅管吃饱，还有的拿。
大油即猪油，将油刷入面坯，压剂擀圆，烙出焦香四溢。趁热咬一口，外焦里嫩，融化进面饼里的油滋润着饼芯，面香与油香完美融合，让胃口获得极大满足。当然，这样的重口美味热量也相当可观，咬上两口，今天的步数相当于归零。即便如此，不少客人也是边点堂食边包外带，家里八十多岁的老母亲就爱吃，谁还管它是不是卡路里爆棚，吃就是件让人高兴的事儿。
宫保鸡丁 25元
虽是主做津菜，但随着食客口味的变化，仙客来也引入了川菜口味。比如这款川菜中有名的宫保鸡丁，在仙客来大厨的手中可是完全变了模样。鸡肉切丁过糊炸酥，伴着花生、青椒和辣椒翻炒，最后添一勺自熬酸甜汁拌匀出锅，上桌时还热气腾腾。浓烈的酸香让人开胃，焦脆口感越嚼越香，肉丁间的辣椒只做点缀，并无辣度，更适合不喜吃辣的人。
汆皖鱼 65元
仙客来用自创汆法所做的鱼有两种，一种是汆皖鱼，另一种是汆花鲢。皖鱼也叫草鱼，肉质细腻，个儿大肥美。仙客来家的皖鱼，个儿个儿都三斤以上，现点现杀，保证每一口都是紧实弹性的口感。花鲢更受食客喜爱，不仅价钱更低，个头也比皖鱼大，可以到四斤左右。
仙客来的汆法可谓“绿色环保”，加工好的鱼不挂糊、不油炸，直接入水煮，调味也是家常所用的葱、姜、蒜、酱油，酱汁煮制浓稠后出锅装盘，再用辣椒煸香热油浇到肉上，辣椒选用辣味少、香味重的品种，味道也更柔和。相比于皖鱼，花鲢的刺更多，土腥味也重些，要是吃个热闹，这一大盘保管喜庆。
脆皮腰花 40元
“萝卜白菜，各有所爱”。相比于女生更爱的宫保鸡丁，这款脆皮腰花可谓“男生最爱”。与宫保鸡丁的做法相同，改花刀的腰花先炸，再与青椒同炒，酸甜口味香气浓郁，腰花处理得当，没有异味，口感焦脆，越嚼越香，大有取代锅巴当零食的气势。
盐爆鸡丝 34元
盐爆，也叫正芫爆，是鲁菜多样“爆”法中的一种，以芜荽主要配料，与油爆方法相同，最适合烹制细小无骨、刀工细致的菜品。鸡肉切细丝，芫荽切段，与鸡丝同长，凉油入锅烧热后，鸡丝便可下锅滑炒。急火、热油一顿颠勺，炒出一锅镬气，炒熟后，芫荽、调味便可一股脑下锅。爆菜的特点，是光色美观，脆嫩爽口，又养眼又养胃。
芫荽的清淡可以化解掉重油，即使夹多了鸡丝也不会显得腻。一桌子重口味的菜品吃完一圈，这款盐爆鸡丝的淡雅更能受人好评。
北方人吃饭，讲究实在。您实在在什么地方，菜量和菜价就能看得出来。几个老伙计吃饭来，人均不到五十块还能每人打包回去，好这么一口的就觉着来着了。甭管是天南海北的味道怎么汇聚，人最难忘的，还是过去，而这，也就是仙客来的魅力了。
店名：仙客来酒楼
地址：新红路185号（近光荣道）
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