橄榄油——地中海饮食的名片

被联合国教科文组织列为世界遗产的地中海饮食，是葡萄牙美食文化的一部分。地中海饮食的核心就是以植物性食材为主，包括蔬菜、水果、面包、低精制谷物、干豆或新鲜豆类（如黄豆、鹰嘴豆、蚕豆），干果和坚果（如核桃、杏仁、栗子、葡萄干）等，橄榄油是主要的脂肪来源，多食用鱼类而非红肉。

A Dieta Mediterrânica, classificada como Património Mundial pela Unesco, faz parte do bilhete de identidade da gastronomia portuguesa. Na sua base encontramos produtos vegetais, nomeadamente produtos hortícolas, fruta, pão de qualidade, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas (feijão, grão, favas, etc.), frutos secos e oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas, passas, etc.), o azeite como principal fonte de gordura e o consumo de peixe em detrimento de carnes vermelhas.

在这样一个深受地中海气候影响的国家，橄榄树自古以来就是葡萄牙一道亮丽的风景线。土壤的质地和气候的多变决定了橄榄树的品种，当然对生产出来的橄榄油的品质和多样性也产生了深远的影响。

Num país sob forte influência de clima mediterrânico, as oliveiras fazem parte da paisagem portuguesa desde tempos imemoriais. A qualidade dos solos e as variações climáticas determinam as variedades e as castas das oliveiras e consequentemente a qualidade e diversidade dos azeites produzidos. 

葡萄牙的橄榄油

果香芬芳，

呈金黄色或黄绿色，

味中带苦、辛、甘甜，

或温和，或馥郁。

Com aroma frutado, 

ligeiramente espesso, 

com cor de ouro ou 

amarelo-esverdeado, 

amargo, picante 

ou mais adocicado, 

suave ou intenso. 

É assim o azeite português.

葡萄牙有六大生产橄榄油的产区：后山产区、贝拉产区、里巴特茹产区、莫拉产区、阿连特茹中部产区和阿连特茹北部产区。这六大产区都是“受保护原产地”（DOP）。

Há seis regiões com Denominação de Origem Protegida na produção de azeite: Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior e Norte Alentejano.

持续多日的高温天，

是否让你食欲不振？

何不试试这几款

颇具葡萄牙风味的美食呢？

制作简单，

搭配使用橄榄油，

清爽美味又健康。

Sem apetite nos dias 

de muito calor? 

Que tal experimentar 

estes pratos de estilo português? 

Utilizando azeite, 

os pratos são simples de fazer, 

refrescantes, saborosos e saudáveis.

鹰嘴豆金枪鱼沙拉

SALADA DE GRÃO-DE-BICO E ATUM

做法：

准备一个沙拉碗，放入金枪鱼碎和煮熟的鹰嘴豆。

将番茄、洋葱、西兰花和橄榄（可根据个人喜好替换食材）切块。

在一个小碗中混合橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉，制作调味汁。

将所有食材和调味汁放入沙拉碗中，混拌均匀。

准备上桌。

Modo de preparação:

Numa saladeira, colocar o atum desfiado e o grão-de-bico.

Picar o tomate, a cebola, os brócolos e as azeitonas.

O tempero é feito em separado. Numa tacinha misturar azeite, limão, sal e pimenta a gosto.

Colocar tudo na saladeira. Misturar tudo muito bem.

Pronto, é só servir.

去皮鲭鱼

CARAPAUS ALIMADOS

做法：

清理鲭鱼，去掉头部，用盐腌制。放入容器中，盖上盖子冷藏一晚。

加热一锅水，煮沸。

去除鲭鱼身上的盐，将鱼浸没入水中，等到水恢复沸腾后再煮2分钟。

取出鲭鱼，沥干水分，在冷水中冲洗干净。

处理鲭鱼，去皮去骨，只留白净光滑的鱼肉。

将鱼装盘，淋上橄榄油，撒上去皮的大蒜片、洋葱片。

撒上欧芹，并淋上柠檬汁，即可食用。

Modo de preparação:

Arranje os carapaus, retire a cabeça e tempere-os com sal. Coloque-os num recipiente , tape e leve ao frio de um dia para o outro.

Aqueça um tacho com água e deixe que ferva.

Sacuda bem o sal dos carapaus e mergulhe-os na água, aguardando que esta volte a ferver, e deixe cozinhar durante 2 minutos.

Retire os carapaus, escorra-os e passe-os por água fria.

Apare os carapaus, retirando-lhes todas as peles e espinhas laterais.

Coloque os carapaus numa travessa, regue com o azeite, polvilhe com o alho descascado fatiado e a cebola descascada e cortada em rodelas.

Polvilhe com salsa e regue com o sumo de limão. Pronto.

番茄汤

SOPA DE TOMATE

做法：

洗净西红柿，将其切成两半。

摆放在铺有烤盘纸的烤盘上，淋上橄榄油和醋，撒上少许盐和糖，放入事先加热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。

将胡萝卜洗净并切成块状，将芹菜茎、洋葱切片，把所有食材放入锅中，加入水和盐，加盖煮沸。

将西红柿从烤箱中取出，待冷却后去皮，与其他蔬菜混合。

胡萝卜煮熟后，将锅中食材捣碎，用搅拌机搅至顺滑，呈奶油状，过筛。

冰镇冷却后撒上百里香叶即可食用。

Modo de preparação:

Lave e corte o tomate ao meio.

Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com o azeite e o vinagre, salpique com um pouco do sal e com o açúcar e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20 minutos.

Lave a cenoura e corte-a em pedaços, lamine o talo do aipo, corte a cebola em gomos finos e coloque tudo numa panela.

Acrescente a água, o restante sal, tape e deixe ferver.

Retire o tomate do forno, deixe arrefecer e remova a pele, misturando-o com os outros legumes.

Quando as cenouras estiverem cozidas, triture até obter um creme e coe.

Leve ao frio e sirva polvilhado com folhas de tomilho.

END