鳅鱼附豆腐汤

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

 

材料

主料：泥鳅600克，北豆腐100克； 
辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克； 
调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克。

鳅鱼附豆腐汤的做法
1、用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁； 
2、净冬笋洗净切片； 
3、水发香菇洗净，大的切开； 
4、豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片； 
5、葱打结，姜一半拍破，余下切末； 
6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫； 
7、再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜； 
8、再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

 

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