这位手艺人的双手实在太优雅了，自然，简单，利落，泡茶泡到没有一个多余的动作，究竟怎么做到的？
覃秀珍，字一熹，国家一级评茶师。10年前开始，每年春季，她都随恩师陈正伟在云南西双版纳监制做茶。那里有大片大片的百年老树，散落在山峦之中。
若不是机缘巧合遇见恩师，10年前在香港一上市公司谋得职位的一熹，从未有想过自己有一天会从事一份截然不同节奏的工作。茶修，延续着传统的师徒制，没有师父的话，基本很难入行。
茶师一熹：“在学茶的过程，它是一个你自己用心投入的过程，没有所谓的手把手教，他在泡茶你就在旁边看，我记性不是很好，也会在问好几年前问的问题一下想不起就问，他都当你从来没问过，他说因为你在问我在答，我没有所取。”
恩师用一言一行影响着这位嫡传大弟子。他们坚持下来，只做一种茶，那就是古树普洱。
茶师一熹：“你做好的茶叶，不是全部卖掉的，它不是商品要拿去卖掉，它需要传承，因为古树茶是几百年的古树的叶子，摘下来的一饼茶是几百年的精华，（希望）50年、60年之后我们的子孙后代还能喝到真正的几百年前的真正的古树茶。”
古树普洱是后发酵茶，监制工作包括杀青、萎凋、揉捻等工序。以形态而言，有毛茶散叶，也有紧压成形（她包茶的专业手法）。
茶师一熹：“品茶如品人生，普洱茶蛮能诠释这句话的，第一年是一种味道，第二年是一种味道，第三年是一种味道，第四年是一种味道，你如果没有及时在第一年喝它的味道，它在第四年它回不去，它永远回不去，社会很多朋友为了事业打拼，会错失一些时光。”
泡茶这件事，看似简单，但其实耐人寻味。泡茶讲究三个要素，茶叶的投茶量，冲泡的水温，还有浸泡的时间。前二者可以固定，但第三要素，就是对茶师手艺的考究了。
茶师一熹：“浸泡时间怎么固定呢，它根据茶性来，我们刚开始学茶，就会偶尔泡到淡，偶尔泡到浓，技术不稳定，是对茶性不了解，比如说原料是小树茶，它浸出物的释放速度就偏快，你出汤就要偏快，茶性是它的生态环境，它的工艺，它的仓储，这就是它的本性，你了解它的本性，就相应地发挥它的优点，掩饰它的缺点。”
好的茶师，会把茶叶最好的本性展现出来，在第一泡到最后一泡茶中，会保持一个平衡。为了追寻手艺和内心的这种自如境界，一熹倾尽了自己所有的时间、精力、却还依然孜孜不倦。
茶师一熹：“手法是艺，是表现手法的层面，它需要结合术，就是你对茶的了解，听他们（老师）交流，他们常常到晚上10点才开始，喝茶喝到凌晨两点是很正常的，我为了听他们的交流，我觉得是学习的机会，所以我常常熬夜，品鉴茶跟我们喝茶不太一样，它的浓度是平时喝茶的几十倍，所以我身体上，胃就很寒，中医把脉说我的胃，已经寒得不行，可是我没有痛苦。”
一熹监制的茶品，冲泡的手艺非常成熟稳定。行茶中，她的动作完整有序，即使简单如放茶具的动作，也像有深沉的心思与情感。她称这种心情在茶道里叫“残心”。她的每一次冲泡，都能让古树普洱的滋味甘甜醇厚。这种百年不曾改变的味道和时间，季节，山川的灵气，一起都融入这碗琥珀色的茶汤里。
茶师一熹：“我们在行茶的过程中，平时我们不会发现自己的缺点，不容易觉知，但是茶让你觉得你时刻在觉知自己，特别在行茶的过程中，泡出来的茶汤，茶汤就是茶人，所有素养的、情绪的全部展现，所以你在泡茶的时候，喝到那杯茶汤，你会知道你哪里泡得不够好，哪里做得不够好，比如我在泡茶，其实我很紧张，但是我假装很淡定在泡茶，但是你没办法骗自己，因为你的心没有平复，泡出来的茶汤，就不够圆润、不够饱满，有一些躁的气息在里面。”
除了制茶、泡茶，茶人还会收集适合的茶具，这需要机缘。十年来，一熹找到的器皿已堆积如山，它们是从不同的时间点里，不同的机缘下，慢慢地走进她的生活。
茶师一熹：“会从学茶到喜欢瓷器，喜欢紫砂壶，会对写字、画画，会对关于中国传统文化的东西，会对香道产生兴趣，你甚至觉得你没有时间，很多东西没有学，你的人生要来不及去做这些事情，没有时间去浪费。”
新年里，一熹把“来不及去做”的时间，留给了有同样爱好的妹妹，有如恩师的无欲求，她的心意在授茶中展露无遗。
茶师一熹：“不能说5年，不能说10年，在以后的日子我都会致力于茶文化的传承、传播，内外兼修是茶人一生的功课。”
泡茶这件事，看似简单，但其实耐人寻味。好的茶师，会把茶叶最好的本性展现出来，在第一泡到最后一泡茶中，保持一个平衡。
为了追寻手艺和内心的这种自如境界，一熹倾尽了自己所有的时间、精力、却还依然孜孜不倦。
一熹的每一次冲泡，都能让古树普洱的滋味甘甜醇厚。这种百年不曾改变的味道和时间，季节，山川的灵气，一起都融入这碗琥珀色的茶汤里。
内外兼修，是茶人一生的功课。一熹老师有一种气场，这大概就是茶修的反映，即便再懂得专业泡茶方法，情绪与素养也会影响茶汤的表现。
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