退休厨房| 鱼香肉丝

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为啥“鱼香肉丝”中没有鱼呢？？原来是四川人用烹饪鱼的调料来做肉丝，产生了以假乱真的味道~~肉能烧出鱼味来，今天川菜名厨传授正宗鱼香肉丝烧法！热天里的下饭菜，此时无鱼胜有鱼！跟着大厨一起来学吧~

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名厨：丁俊

洁而精川菜馆行政总厨

主要食材：

里脊肉 200g、泡红椒 1个、姜片 3片、蛋清 半个、葱花、蒜泥、生粉、郫县豆瓣酱、料酒、盐、米醋

剂量单位：勺（就是家中都有的汤勺）

制作步骤

1

先用1/2个蛋清+1/2勺生粉，+1/5勺盐将肉丝腌制一下，口感更嫩。

2

大火，锅中倒入适量油（约250ml），当油温烧至六成热时，下肉丝，用筷子将肉丝均匀散开，当肉丝变白后，捞起备用，整个过程为15-20秒。

大厨提醒：将木筷子置于油中，能看到有微小气泡浮起，即六成热。

3

大火热锅，加入2勺油，1勺豆瓣酱以及适量蒜泥，快速煸炒出红油，煸炒至鲜红色后，加入1/3勺料酒，1勺糖、1勺米醋以及2勺水

大厨提醒：糖和米醋的比例为 1：1，醋记得是最后放，以免挥发掉。

接着放入切好的泡椒丝与姜丝，煸出香味。

4

将肉丝加入煸好的酱汁中，快速翻炒，加入半勺水淀粉，转中火翻炒收汁。出锅，淋上少许麻油！

小编点评

此菜入口小酸、小甜，最后有点小辣，“鱼香口味”绝对正宗！配上一碗白米饭，香得不得了~~赶紧开动吧！

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