【特色菜】黄陂三合

摘要: 黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的汉族传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

材料：

主料：草鱼肉、猪肉碎

辅料：蛋清、鱼蓉、全蛋

调料：盐、姜汁、葱白、熟猪油、生粉

做法：

1、鱼丸：

选用草鱼肉200克剁成蓉，配以蛋清2个，盐、姜汁各10克，葱白20克，熟猪油5克，生粉50克制成鱼蓉，汆水制成鱼丸即可。

2、肉丸：

用猪肉碎200克（瘦肉：肥肉=7：3），配以鱼蓉、生粉各50克，全蛋2个，姜汁100克，盐10克制成肉蓉，汆成丸子后下入四成热油中炸制成熟。

3、肉糕：

除了改用生粉80克，其它原料与配料与肉丸相同。将肉蓉抹入托盘（9×5厘米），放入蒸箱蒸制45分钟至成肉糕，取出切成4块，用洁布搌干水，将鸡蛋黄抹在肉糕上，再复蒸半小时，出笼晾凉，改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片即可。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油40克滑好锅，注入上汤烧开，放入肉圆、肉糕烧烹透后，下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹，再加酱油、勾薄芡、淋熟猪油，起锅装盘即成。