【推荐配方】小龙虾旺销菜式4款推荐

五月在即

又到了各位吃货最兴奋的季节啦

因为有一种食材

将霸占整个饮食行业

从路边摊到大酒楼

是的

我们的小龙虾大人登场啦

小编为大家推荐4款旺销的小龙虾菜品

油焖小龙虾

原料：

小龙虾30只（每只重约50克，每份重1500克）。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒、葱姜各10克，蒜子150克）

B料（白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克）

C料（盐、味精、安琪鸡精各20克，二汤150克）

百钻白糖45克，菜子油120克，葱花15克，芝麻油20克。
制作：

1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

2、另起净锅，烧热底油，下入白糖熬成黄色，下入A料炒香，再倒入过好油的小龙虾，加B料炒匀，下入C料调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。

3、上桌前撒葱花，芝麻油。
小提示：

1、小龙虾过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就挑出没洗干净的小龙虾。

2、很多师傅做小龙虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然，用二汤和啤酒焖小龙虾才是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟，两者口味是绝配。

蒜香酱龙虾

原料：

小龙虾30只（约重40克--50克每只，每份重1200克）

调料：

A料（盐、味精、安琪鸡精各10克，百钻白糖20克，啤酒1瓶）

秘制蒜香酱350克，菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。
制作：

1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

2、起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10--12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。
自制蒜香酱：

首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟。加入盐20克、味精10克、白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。

冰镇龙虾

原料：

小龙虾30只（约1800克）。
调料：

小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，安琪鸡精20克，百钻白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克。
制作：

1、龙虾清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。

2、另起锅入葱、姜煸香，加水1200克，放入香料、盐、味精、安琪鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2--3小时。

3、把冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。
关键：

1、龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可。

2、操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关好，时间太短没有底味，时间太长味道会重。
芥末酱油：

寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。

蒜泥龙虾

原料：

小龙虾30只（约1800克）。
调料：

A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克）

蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，安琪鸡精30克，熟猪油120克。
制作：

1、把龙虾清洗干净，起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。

2、把A料放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、安琪鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。

3、另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，安琪鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2--3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可。