临沂炖炒鸡的制作

 
制作流程：1、两年半左右的公鸡（毛重约4.5斤）一只宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。2、锅下色拉油200克烧至三成热，下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出，下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块，变色后放入干辣椒段10克炒匀，倒入酱油100克、开水2000克，调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。3、鸡块压好后拣出辣椒，连汤一同下锅烧开，调入炒鸡料5克，收至汤汁略浓稠，下入泡发的山蘑菇200克，熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧，装盘上桌即可。

炒鸡料：取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均匀后打成粉即可。