湘菜研发｜老街鱼嘴巴

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>主料：新鲜鲩鱼唇450克—500克

>配料：姜米10克、蒜子30克、青椒圈80克、红椒圈50克、紫苏100克、魔芋豆腐300克、孜然粉2克、野山椒40克、葱段20克

>调料：色拉油60克、豆瓣5克、辣妹子10克、火锅料30克、白糖2克、鸡精10克、鸡精20克、蚝油13克、李锦记蒸鱼豉油8克

>制作过程：

1.鱼嘴巴浸泡，清洗干净。

2.用料酒腌制3分钟，高温过油至黄金色。

3.锅烧热，放色拉油，把姜、蒜米、火锅料、豆瓣酱、辣妹子炒香色，下入鱼嘴巴一起翻炒30—60秒。

4.放水1000克加入调味品焖煮10分钟，放青、红椒圈。

5.砂锅底，下面魔芋豆腐打底放紫苏，鱼嘴巴放上面。

6.砂锅底放酒精，烧开，放葱段上桌即可。

>特色：鲜、香、麻、辣

>小贴士：过油时油温必须达到6成以上，把水分炸干。

餐饮单位：老街鱼嘴巴

制作人:李均林

来源：《湘菜》杂志第58期品菜栏目