此菜在该店热卖了近二十年，选料和制法都比较讲究，比如番茄需选用翻沙一点的，并且还要用自制的番茄酱调味。
热卖二十年的番茄鱼
制法：
1.先把草鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼大骨斩成大块，鱼身取净鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆（见图1）。
2.净锅上火，放花生油、化猪油和鸡油烧热，下入姜末、蒜末和去皮番茄块炒香，再掺入适量的清水，烧开后撒入葱节稍煮（见图2、图3）。
3.接着放入自制番茄酱和鱼块，加盐、胡椒粉和味精调味，小火煮熟后，用漏勺捞出鱼块和番茄块盛在窝盘里垫底，然后在锅里鱼汤中下入鱼肉片，煮熟后捞出放在垫有鱼块和番茄块的窝盘中（见图4～6）。
4.最后把锅里的汤汁调好口味，灌入装有鱼片的窝盘中，撒上葱花即成（见图7）。
说明：自制番茄酱，是把去皮番茄切成丁，倒入加有花生油和化猪油的锅里炒至翻沙色红即成。
菜品提供：四川省绵竹市鱼兔园生态酒楼联系客服
