具体操作方法：
1、茄子两个，切去茄子蒂再从中间一分为二。切成合适长短的段，再改刀修去两边，在茄子的顶部，打上三个月牙花刀。全部切好后，装盘备用。
2、五花肉适量，剃去猪皮，先切成肉丁，再用刀剁成肉末装入碗中；再加入适量的盐、姜末、葱末并淋入适量的水，用手抓均匀后，反复摔打使猪肉上劲。
3、茄子用水打湿表面，甩干水分后备用。将干生粉均匀涂抹到茄子的花刀口里，再将肉末塞进茄子的花刀口里，压紧抹平，盘装备用。
4、将切下来的边角料，改刀成茄丁后装入碗中；再加入适量的盐，用手抓均匀腌制五分钟。五分钟后用力按压，使茄子出水，用手挤干茄子的水分，捞出置于砧板上剁细。
5、将剁好的茄子倒入肉末中，加入适量的生粉和水，用手抓均匀后，反复摔打使之上劲。上劲后挤成小肉丸子备用。
6、锅烧热去少量的油，将茄子放入锅中，加入适量的水，晃动锅子，使水油混合均匀，盖上盖子，大火焖至水分将干。水份干时，打开锅盖并转小火，迅速淋入适量的油，迅速拨动茄子，使每一个茄子底部都能沾上油，再晃动锅子，小火慢煎，茄子底部煎黄时夹出备用。
7、锅中加入适量的油，下入小米椒圈、蒜蓉和豆瓣酱，小火煸炒，将辣椒、豆瓣酱和蒜蓉一起炒香。
8、炒香后，加入适量的水、老抽和日本烧汁，将茄子和肉丸下入锅中，盖上锅盖小火焖煮五分钟后开盖，将汤汁不停地淋在茄子的表面，使其上色。转大火收汁。汤汁将干时加入适量的鸡精，继续将汤汁舀到茄子上使其上色。汤汁合适时，在茄子的中间敲入一个鸡蛋，鸡蛋六成熟时，撒入葱花，美味即成。
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