包着荷叶卤牛肉
荷叶牛排
制作林志南 海口假日一品厨师长
风向指标 此菜最大的特色就是卤至九成熟后，再用干荷叶包裹好投入卤汤中卤熟，西式牛排充分吸收了荷叶的香气，西式原料中式口味让这道牛排一月卖10万，非常受食客们欢迎。
原料 进口牛排800克，干荷叶20克。
调料 秘制卤水2500克，黑椒汁、蒜蓉辣椒酱、泰国鸡酱各10克。
制作 1.将牛排洗净血水，下入热水中焯一下，再投入秘制卤水中，小火卤120分钟，至九成熟捞出，再用荷叶包裹好牛肉，放入锅里煮30分钟至熟。2.将牛肉切片装盘，上桌前入蒸箱蒸5分钟即可，上桌跟黑椒汁、蒜蓉辣椒酱、泰国鸡酱即可。
秘制卤水制作 将香料（八角、香叶、草果各10克，陈皮、丁香、白蔻、花椒、桂皮各6克），投入A料（生姜150克，沙姜、葱、美极鲜汤底、蚝油、生抽、老抽、花生酱各100克，味精、盐、美极鸡粉、美极浓缩鸡汁各20克，牛尾汤150克，冰糖800克，纯净水10千克）中，用小火熬90分钟。
清淡汤水消夏必备
假日养生汤
制作林志南 海口假日一品厨师长
风向指标 这是一款海南本地人特别喜爱的汤，清淡爽口，原料丰富。
原料 巴西龟800克，凤爪300克。
调料 美极鲜鸡粉15克，美极浓缩鸡汁、美极鲜汤底各10克，盐8克，味精12克，色拉油30克，料酒20克，红枣、枸杞各5克，骨头汤1千克。
制作 起锅烧热色拉油，倒入宰杀制净的巴西龟（保留形状完整）、凤爪，用小火煎炒，直至颜色变白，下料酒炒干，加入骨头汤煮开，加其他调料，再改小火炖35分钟，出锅撒上红枣、枸杞即可。
鱼肉山药蒸着吃
养生淮山
蒸麒麟斑
制作庄念 海口琼菜王南海店行政总厨
风向指标 这道菜突出了食材的原汁原味，鱼肉鲜嫩，料汁丰富，将鱼肉与淮山搭配蒸制，上桌大气时尚，非常适合在宴席中推出。
原料 石斑1条（约重600克），淮山150克，葱丝10克，红椒丝2克。
调料 美极豉香鲜调味汁40克，冰糖、老抽各5克，纯净水50克，美极鲜鸡粉4克。
制作 1.将鲜活的石斑鱼宰杀制净，如图改刀，起肉切片；淮山去皮切片。2.将石斑鱼和淮山片拼成麒麟状，上笼蒸8分钟。3.另起锅，下入所有调料制成豉油汁，放凉后浇在鱼上，撒上葱丝、红椒丝即可。
海南特有食材雷公笋
雷公笋
炒脆皮大肠
制作 庄念
海口琼菜王南海店行政总厨
风向指标 这道菜的原料是海南特有的食材雷公笋，一般盛产在夏季，非常时令。市场上卖的是泡制好的笋，类似川式泡菜的做法，口味酸酸甜甜，与肠头搭配很解腻。
原料 泡制好的雷公笋（市场有售）200克，猪大肠（肠头）250克。
调料 美极小炒鲜调味汁10克，美极鲜鸡粉6克，A料（八角、香叶各3克，葱、姜各10克），色拉油1千克（约耗30克），葱、姜、蒜各5克，脆皮水（纯净水500克，二锅头、麦芽糖、大红浙醋各80克，白醋100克）50克。
制作 1.将猪大肠制净，放入碗中，加水盖过原料，下A料上笼蒸熟，取出刷上脆皮水，吊起来风干2小时，改刀成段，下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色，外脆里嫩。2.将雷公笋下入热水中焯制，捞出切段。3.另起锅，烧热底油，爆香葱、姜、蒜，下入雷公笋和大场，用美极小炒鲜调味汁、美极鲜鸡粉调味，装盘即可。
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