和味猪脚状元鸡
原料：
土鸡一只（净重1千克），猪脚100克，葱结50克。
调料：
姜片70克，冰糖10克，自制烤鸡酱50克，盐10克，加饭酒50克，鸡粉10克，糖色30克，生抽、老抽、盐各5克。
制法：
1、土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，加入盐、葱结、鸡粉，腌渍1小时待用。
2、猪脚斩大块，入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪脚，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6-7分钟，最后大火收汁上色。
3、取土钵，放入猪脚、姜片、冰糖垫底，放入鸡，喷入加饭酒，在鸡的表面刷匀酱料，用锡纸封好，放入烤炉，中火保持180度左右，烤制2小时左右即可。
自制烤鸡酱：
辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。
养生粥油浸云耳
砧板：
猫耳朵云耳20克用水泡软，制净；芥蓝、雪菜各10克切粒。
炉头：
熬好的粥油350克加入盐、厨邦鸡粉各2克，云耳、雪菜、芥蓝粒、火腿粒5克，出锅装盘即可。
粥油：
将香米250克、五常有机米1250克加水5千克，小火熬2.5小时左右，上面的汤即为粥油。
双味三文鱼
原料：
挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。
调料：
花生油500克（约耗50克），自制泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。
制作：
1、将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中。
2、自制泰国鸡酱加热后浇淋在炸好的三文鱼上，即可装入盘中，完成了一味鱼的制作。
3、将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下，待用。
4、净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起。
5、锅留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。
自制泰国鸡酱：
干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克，将所有原料调和均匀即成。
薏米莼菜炖鱼圆
砧板：
薏米30克泡水涨发至透明状。
炉头：
1、莼菜10克焯水，捞出倒入码斗中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。
2、锅内下熟鸡油20克烧热，下矿泉水300克烧开，下薏米、莼菜、小米烧开，加南瓜蓉约30克调色，下鱼圆2个，加盐5克，厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味，烧至汤汁略浓稠，出锅，倒入容器内即可。
鱼圆：
1、包头鱼尾等边角肉料500克，斩碎，加盐10克、水20克、生姜汁5克，搅打上劲，汆成丸子，入水中养熟即可。
2、做鱼圆不用再加其它调料，有的地方加入蛋清、生粉之类，我觉得加入后，会掩盖鱼的本味，因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。
秘汁烤迷你土豆
原料：
迷你土豆300克。
调料：
A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）
B料（酱油10克，味精2克，糖15克）
清水600克，色拉油5克，香油3克。
制作：
1、将迷你土豆去泥洗净，焯水待用。
2、锅入色拉油烧至微热，下入A料炒香，再加水、迷你土豆大火烧开，然后下入B料，转小火煮制20分钟后，大火收浓汤汁，出锅时淋上香油，待稍微冷却后装盘即可。
萧山鸡汁笋
砧板：
临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。
炉头：
1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
紫苏酱炒牛肝菌
原料：
新鲜牛肝菌200克，五花肉20克，干葱末、姜片、蒜片各3克，青红椒块共3克，青蒜段2克。
调料：
鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）10克，盐、味精、生抽各2克，糖1克，葱油10克，香油3克，色拉油适量。
制作：
1、牛肝菌洗净，切成薄片，放入平底锅内小火煎至微黄（加少量色拉油），倒出待用。
2、锅下葱油烧热，下五花肉煸干后，下入干葱末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽，炒匀后淋入香油即可装盘。
肉宝酱烧香方盒
炉头：
1、锅内下色拉油20克烧热，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克烧开，下兰溪滑干500克，加A料（厨邦鸡粉、味精各5克，盐4克，厨邦酱油8克，八角、桂皮各3克），小火烧1小时（多批量烧制）。
2、锅内下色拉油20克烧热，下豆腐干、老毛豆、笋丁、鸡冠油各20克炒香，下甜面酱250克炒匀，入蒸箱蒸2小时，即为肉宝酱。
3、起锅下色拉油20克烧热，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉宝酱30克、滑干300克翻炒均匀，加水200克，小火烧制，待汤汁略干时，起锅装盘，用葱丝、青椒丝、红椒丝各3克点缀即可。
脆皮肥牛
原料：
肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。
调料：
李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。
制作：
1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
老底子醋溜鱼头
砧板：
包头鱼鱼头1500克制净，切小块。
炉头：
锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。
XO酱烧七心藕夹
原料：
七心藕400克，上等猪五花肉200克，西葫芦150克。
调料：
A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克）
B料（老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克）
淀粉150克，圆葱粒30克，湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。
制作：
1、取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；西葫芦洗净去芯，用狗牙刀斜切件。
2、猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。
3、将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，将两片藕片夹起来即可。
4、锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透，倒出控油。
5、锅底留油，下入西葫芦生炒至熟，倒起。
6、起锅下油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，下入藕夹、西葫芦翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。
自制XO酱：
1、将扇贝柱150克泡1小时左右，把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝；海米150克用刀切碎；金华火腿300克蒸熟，将其中的瘦肉撕碎留用。
2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄，捞起；将海米碎入油锅中炸制金黄，捞起；同样的方法，金华火腿粒炸制金黄捞起。
3、锅烧热，放入油（油略多些），先后将葱头碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至颜色金黄，放入炸好的瑶柱、虾米、火腿，一起略炒，下入蚝油50克，鸡精、冰糖各10克调味，起锅后放凉即可。
热锅上的土豆
砧板：
1、沙地土豆（口感比较粉）250克，切成3厘米见方的块。
2、土豆蓉100克加火腿末、厨邦鸡粉、厨邦酱油各5克，水80克调制。
炉头：
1、土豆块入四成热的油锅中炸制15分钟左右，至成熟。
2、平底锅烧热，放入土豆块煎一下，加入调好的土豆蓉，小火慢慢煎至两面金色，淋出锅前撒韭菜末20克，装盘即可。
香辣啤酒三文鱼
原料：
挪威三文鱼300克，大葱段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
调料：
芝麻油40克，生粉50克，熟猪油45克，色拉油500克（约耗50克），醉香料400克。
制作：
1、将三文鱼切成块，拍匀生粉，放入五成热的色拉油中滑一下。
2、另取净锅上火，下入熟用猪油，下入大葱段炸至金黄色。
3、净锅上火，下入醉香料小火烧开，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度时淋芝麻油，撒蒜蓉即可。
醉香料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，将所有原料调和均匀即成。
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生煎藕饼
砧板：
选用西湖嫩藕500克，切细丝。
炉头：
1、锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。
2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打均匀，分成若干份，团成团，按扁。
3、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。
鲜人参焖土人参
原料：
粗细均匀的胡萝卜8根（重约800克），人工养殖的鲜人参80克（每袋重100克，10元/袋），芦笋2根。
调料：
盐7克，鸡粉3克，鸡汤1千克。
制作：
1、胡萝卜切去两头，削皮待用。
2、芦笋飞水，调味清炒，待用。
3、锅内放入胡萝卜和盐、鸡汤，大火烧开，改小火慢慢煨制，待胡萝卜可以用筷子轻松插过时，放入洗净的鲜人参，继续小火烧2分钟，用鸡粉调味，出锅装入容器内，用芦笋点缀即可。
椒盐黄鱼卷
砧板：
取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。
炉头：
将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。
原料的初加工：
1、卤猪肝：猪肝冲去血水，入锅添清水浸没原料，加葱段、姜片、料酒，中火烧沸汆至猪肝表面变色，捞出控净内部水分，再下入自制卤水，小火卤30分钟至熟，捞出沥干，放入盆中。
2、泡猪油：猪油5000克烧化，下入葱段、姜片各300克炸至干香，待葱叶变得焦黄，打去渣滓，晾至三成热时倒入盛有猪肝的盆中搅匀保存。
走菜流程：
1、取猪肝300克改刀成厚片，下入七成热油炸40秒至表面干香，捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入干红辣椒碎25克、白芝麻10克爆香，放炸过的猪肝片大火炒匀，起锅装盘，点缀香葱10克即可走菜。
卤水制作：
1、香料包：八角40克、桂皮30克、小茴香、芫荽籽各25克、香叶、白芷各20克、良姜、香茅草各15克、山柰、山楂、胡椒粒各10克、丁香5克、罗汉果1个加白酒浸泡20分钟，入六成热油炸香，捞起沥油，包入纱布制成香料包。
2、蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克，入六成热油炸至焦黄，包入纱布备用。
3、熬鲜汤：鸡头20斤（提前扎破鸡眼，防止汤汁变黑）、猪头骨16斤、鸡脚、肉皮各8斤洗净沥干，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢桶，添清水100斤，大火烧开撇净浮沫，转小火吊4小时，沥掉渣滓即成。
4、在鲜汤中投入蔬菜包、香料包煮20分钟，放花雕酒800克、糖色400克、生抽350克、盐250克、鸡粉、鸡汁各200克搅匀即成。
仔姜红沙
原料：
红沙鱼一条（约重900克），土豆粉100克，莲藕片100克，青、红椒节共20克，拍蒜一瓣，姜片、葱各少许。
调料：
豆瓣20克，鲜青花椒20克，盐4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，酱油5克，白醋、色拉油各适量。
制作：
1、红沙鱼宰杀洗净，剁下头尾，把肉片成鱼片，用少许盐、料酒、生粉蛋白抓匀，腌15分钟待用。
2、土豆粉、莲藕片一同焯水，捞入盛器内垫底。
3、净锅下入色拉油烧至四成热，下入豆瓣煸香后，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖继续煸炒片刻，再加适量热水烧开，用盐、味精调味，然后保持中火，先下入鱼头、鱼尾略煮3分钟，捞出放入盛器内摆好，再放入鱼片，用筷子拨散，2分钟之内即可关火，最后连汤带鱼片全部倒入盛器内。
4、净锅下入300克色拉油烧至四成热，加入姜片、拍蒜、葱、鲜青花椒、青、红椒节，用中小火煸炒至辣椒颜色快变时，关火，把锅中料一起倒入盛鱼的大盆中即可。
制作流程：
1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。
2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。
3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
混合辣椒粉制作：
干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。
自制稻花香
堂做：
1、准备好旺釜饭锅，将五常有机大米500克剪开倒入锅内，倒入炒好的腊肉丁100克，加入矿泉水600毫升，用饭勺把米搅拌均匀后盖上锅盖，系上红色的绸带并打上蝴蝶结。
2、点上配备的酒精，30分钟后酒精燃烧完，熄灭再焖15后即可。
腊肉丁：
锅内下色拉油10克烧热，下腊肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均匀，加厨邦酱油5克，厨邦蚝油、厨邦鸡粉各3克调味即可。
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