推荐理由：
这道菜是西湖春天的招牌菜之一，几乎是每桌必点。成菜汁鲜香、河虾入味、爽脆，原料新鲜，做法简单，非常适合推荐给大家试做。
介绍：
西湖春天是大家非常熟悉的杭州旺店之一，但是杭州的店面卖得却是地道的广东菜。在这其中它的菜谱中居然有很多款铜盘蒸菜，而且点菜率还不低。走访过其他酒店后，我才猛然发现几乎每家店都在制作这类菜品，而且还都是以特色菜的形式推出。
出菜快6分钟上桌：
铜盘蒸菜之所以能够畅销，除了口味体现原汁原味外，最重要的就是制作简单、容易实现标准化，而且上菜速度快。铜盘蒸菜的制作流程是：配菜一切配（有些切配后需要初步熟处理）一装盘一调味一蒸制。从这个加工流程看最复杂的过程就是调味，而如今制作铜盘蒸菜的酒店，只需要把不同蒸菜的调料提前调配好，来一份料下一份傻瓜酱就可以了，菜肴制作全部都是标准化，几乎不会出现制作问题，而且几分钟就可以上菜。
不覆膜菜肴照样鲜美：
以前曾经介绍过铜盘菜，原料、调料装入铜盘后一定要覆盖锡纸蒸制，这样可以更好地保存原料的鲜昧。但是在实践操作中我们发现，覆不覆盖锡纸做出的菜肴差异性不大，所以我们干脆去掉锡纸，直接蒸制，这样成本降低了，菜肴制作更简单了。有些原料，比如如鸡本身带有提的异味，在加热过程中，不覆盖锡纸也更有利于异味的挥发。
原料：
河虾300克，红葱头30克。
调料：
秘汁酱油75克，红椒圈、香芹段、葱段、姜片各10克，葱油20克。
秘汁酱油配方：
李锦记蒸鱼豉油100克，美极鲜味汁30克，生抽、鱼露各20克，白糖90克，蔬菜水200克，味精80克。以上原料放入锅内烧开后放凉即可。
制作方法：
（1）河虾冲洗干净；红葱头去皮，一切为二与河虾、葱段、姜片一起放入铜盘内。
（2）倒入秘汁酱油，放进蒸箱内，大火蒸4分钟，撒入红椒圈、香芹段，浇入烧至八成热的葱油上桌即可。
关键：
采用新鲜的野生大河虾，成菜更加鲜美，外壳也非常红亮。
另附相关旺销铜盆菜品：
铜盆咸鱼蒸肉筋
口味特点：
肉筋有嚼劲，带有咸鱼香味。
推荐理由：
我们采用精选的肉筋，加澳门梅香马友咸鱼同蒸，口味咸、鲜、香，适合下饭、送酒。
原料：
发好的肉筋200克，咸鱼50克，葱花、红椒圈各3克。
调料：
鲜汤500克，葱段、姜片各15克，姜蓉30克．白糖、盐各5克，蚝油、蒸鱼豉油各10克。
制作方法：
（1）肉筋洗净切成长6厘米的细条。加入鲜汤小火烧15分钟至入味。
（2）咸鱼用清水略微浸泡，片下鱼肉从中间横切一刀，使其连而不断。
（3）肉筋放入铜盘内，倒入盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油调拌均匀，撒入葱段、姜片，然后将咸鱼放在肉筋上，将姜蓉放在咸鱼上。
（4）将铜盘放进蒸箱内，大火蒸6分钟撒入葱花、红椒圈即可。
注：
梅香咸鱼：
是一种让鱼本身发酵后再腌制的，晒干有奇香，肉松软绵香，故名之。此咸鱼在超市里就可以买到，用来蒸肉饼、蒸茄瓜都是不错的选择。
腊味蒸滑鸡
口味特点：
咸鲜，带有广东腊味风味。
推荐理由：
采用广东本地的走地鸡，配上广东特色的腊味原料蒸制而成，鸡肉嫩滑、汁鲜香，腊味的香味跟鸡的鲜味充分融合，简直是美哉美哉。
原料：
净走地鸡400克，腊肠100克，水发冬菇3个。
调料：
盐5克，鸡清汤100克，豉油10克，姜片16克，葱花3克，色拉油20克。
制作方法：
（1）走地鸡洗净，剁成重约30克的大块冲洗干净。
（2）锅内放入色拉油烧至五成热时放入鸡块、姜片，小火煸炒至肉色发白，倒入盐、鸡清汤、豉油翻拌均匀，放入铜盘内。
（3）腊肠略冲洗，切成长3厘米的段，放铜盘内；冬菇切成粗条，也放入铜盘内。
（4）将铜盘放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出撒入葱花上桌即可。
铜盘三宝蒸花腩
口味特点：
花腩肥而不腻，酱汁香浓。
推荐理由：
精选的优质五花腩，加上银鱼仔虾干、土鱿蒸制肉的香味、银鱼的鲜味以及虾干、土鱿的风味充分结合。
原料：
五花腩150克，银鱼仔、虾干、土鱿（即鱿鱼干）各20克。
调料：
葱段、姜片各10克，酱油20克，盐、白糖各3克。
制作方法：
（1）五花肉切成薄片，洗净后放入干锅内，小火煸炒至肉打卷取出放入铜盘内。
（2）银鱼仔、虾干、土鱿分别清洗干净，放入一个碗内，倒入清水没过表面浸泡至回软，捞出撕成条。
（3）将泡好的原料、泡原料的汁水、所有调料均放入铜盘内调拌均匀，放进蒸箱内大火蒸8分钟即可。
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