中国江苏网6月17日讯俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒衣送”。按照传统习俗，端午节不光要，咸鸭蛋也是不可缺少的。眼下，咸鸭蛋正在各大超市及农贸市场中热卖。炎炎夏日，金黄流油的咸鸭蛋很能让人开胃，配上稀饭那是极好的。但很多人都偏爱吃蛋黄，对于蛋白则是”食之太咸、弃之可惜”。随着人们对健康的关注，低盐饮食的观念也日益深入人心。那么怎样让吃起来有点咸的咸鸭蛋变得不是太咸呢？“万能”的网友们给出了种种说法，有说用凉开水泡的，也有说用糖水泡、用茶叶水泡的，还有人说用盐水泡也能让咸鸭蛋变淡。这些说法都靠谱吗？本期生活实验室，记者就用实验告诉您答案。晚报记者傅停停
实验点评
咸鸭蛋不仅
可以煮着吃
烹饪学院的丁院长表示，如果觉得咸鸭蛋太咸难以入口，可以将咸鸭蛋和其他食材一起烹调来降低咸味。丁院长介绍说，在广式菜中，用咸鸭蛋做配菜的情况非常常见，例如西兰花、生菜、白菜等蔬菜，都可以和咸鸭蛋一起炒食，甚至还可以用咸鸭蛋来烧汤。用咸鸭蛋炒菜或烧汤的时候不用放盐，这样咸鸭蛋没有那么咸了，整道菜也会有味道。丁院长向市民推荐了用咸鸭蛋炒鸡蛋的方法：将咸鸭蛋打散，和鲜鸡蛋调匀，既可以炒着吃，也可以蒸着吃，不要放盐，但是可以加上葱末、姜末、味精等调味，味道也是非常地好。
市营养学会理事、妇幼保健院妇产科副主任医师仲晓慧表示，每个人每天的食盐摄入量以6克为最佳，即平平的一啤酒瓶盖子或是牙膏盖子的份量。而一只咸鸭蛋的含盐量就可能超过10克，因此高血压、糖尿病患者不宜多吃。孕妇也不宜多吃咸鸭蛋。因为过量的食盐摄入量有可能会导致孕妇高度水肿，导致其体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿的生长发育。另外，腌制食品中的亚硝酸盐成分也是营养师们不提倡孕妇吃咸鸭蛋的原因。
不同液体浸泡咸鸭蛋，谁能变淡？
为了本次实验，记者从超市买来了同一个品牌的咸鸭蛋一盒。实验开始，记者先取四只碗，碗里分别装入温开水、茶水、盐水和糖水，然后将一只熟的咸鸭蛋剥去蛋壳，将蛋白和蛋黄分成五份，每只碗中放入一份，最后一份则作为参照物保留。当咸鸭蛋在四种液体中浸泡30分钟后，记者对五份样品依次进行品尝。先尝了一口什么都没有泡的，发现咸味的确很重，就好像是直接把盐放进了嘴里。接着再尝其他几种，发现：普通白开水浸泡的口味改变并不明显；放入糖水和盐水中的能尝出来略微变淡，在茶水中浸泡的口味改变很大，茶的味道已深入到蛋白及蛋黄之中，茶味之中还能尝出咸味，但吃过之后感觉嘴里的咸味消失得最快。一个小时后，记者再次进行品尝，发现口味变淡最明显的竟是浸在盐水中的，其次是浸在糖水中的，在普通白开水中浸泡的依然感觉不明显，而且感觉蛋白被泡软了，口感有所变差；在茶水中浸泡的变成了茶水味和咸味的混合味，感觉怪怪的。
结论：
盐水和糖水浸泡可以使咸鸭蛋变淡，白开水浸泡效果不大，茶水浸泡味道怪。
不同浓度盐水浸泡，谁有效果？
咸鸭蛋放进有咸味的盐水中却可以变淡，听起来真是咄咄怪事，不过却是记者实验一验证了的事实。那么，盐水的浓度会有影响吗？不同浓度的盐水浸泡咸鸭蛋，是不是都能变淡？且看下面的实验。
记者又取了3只碗。第1只碗里放入少量食盐，大约有炒一盘菜该放的分量；第2只碗中放入的盐约是前者的2倍；第3只碗中则“狠狠地”倒进了一些盐，足有两三调羹那么多。然后，记者往3只碗中注入等量的温开水，再将同一只咸鸭蛋分成三份，放入这三种不同浓度的盐水中浸泡。1个小时后，记者依次进行品尝。先尝的是最浓的盐水，发现味道比没浸泡时更咸了，咸得都有些涩嘴了；记者赶紧漱了漱口，再尝了尝中等浓度的盐水，发现鸭蛋的咸味和原来差不多；最后，记者又品尝了中的鸭蛋，发现口味果然是明显变淡的。
结论：
只有淡盐水浸泡才能让咸鸭蛋变淡。
咸鸭蛋和大米一起煮，会变淡吗？
按照网上的说法，放在锅里和大米一起煮也能让咸鸭蛋变淡，记者对这种方法也进行了验证。取同品牌的咸鸭蛋两只，一只小心地剥掉外壳，另一只不剥蛋壳，然后放进淘好了米的电饭锅中，加入适量水，按下煮饭键。一段时间后，米饭自动煮好了。记者打开锅盖一看，因为剥掉外壳的那只咸鸭蛋的蛋黄非常接近表面，有少许蛋黄油流了出来，因此煮好的米饭表面看起来也有些黄黄的。记者尝了一口咸鸭蛋附近的米饭，发现有淡淡的鸭蛋黄的香味，但是没尝出咸味；再尝了尝剥去壳的咸鸭蛋蛋白，发现还是很咸，和之前什么都没泡过的咸味一样。记者不死心，又剥开那只连蛋壳煮的咸鸭蛋，发现咸味还是一样。
结论：
放在米饭里煮的方法并不能让咸鸭蛋变淡，不管是剥去壳煮还是连壳一起煮。
直接在开水中煮，能变淡吗？
还有一种方法是将咸鸭蛋煮熟剥壳后再用开水煮。记者将一只咸鸭蛋剥壳后，连同另一只没剥壳的咸鸭蛋，一起放进盛有水的电水壶中加热。很快，壶中的水就沸腾了，记者将电水壶的盖子打开，让其继续煮了几分钟后才把鸭蛋取出。结果品尝发现，咸鸭蛋的咸味并没有显著变化。
结论：
和在米饭中煮一样，用开水煮也不能让咸鸭蛋变淡。
原标题:咸鸭蛋可以 “淡”着吃吗
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