九州码头餐饮商学院荣誉出品
设计思路：
此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。
旺菜动态：
郑州烤鸭店的生意常常爆满，店内不仅烤鸭做得好，有很多菜品极富记忆点。有一道“宫廷牛肉”可谓卖出了好口碑，酸酸的口感，深受顾客欢迎，几乎桌桌必点。
制作方法：
（1）用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。
（2）锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2干克煮熟，捞出改刀成小方块。
（3）西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。
（4）锅入色拉油10克，煸香圆葱100克、姜片20克，加番茄酱30克，放入西红柿丁煸炒粘稠、出色，注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药，加盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开，小火烧10-20分钟即可。
关键：
1、山药精选料。
除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。
2、番茄酱＋西红柿。
汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。
3、牛肉2次熟制。
牛腩肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。
联系客服
