煮鸡蛋，热水，凉水下锅都不对！牢记这3点，轻轻一碰就脱壳！

1.时间
煮鸡蛋最重要的环节就是煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋的时间应控制在10分钟左右为最佳。
如果一个鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变紧，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，消化困难。

另外，鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热，会分解成硫化物。硫化物与蛋黄中的铁发生反应，生成不容易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。

如果时间不到10分钟，就会有煮不熟的现象。未煮熟的鸡蛋危害很大，而且会有沙门氏菌污染，影响身体健康。

还有两种有害物质，抗酶蛋白和抗生物素蛋白。会影响蛋白质的消化吸收，也会导致人体缺乏生物素，从而出现精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

2 [火力]。
不要用大火煮鸡蛋。水烧开后，立即改小火。如果开大火，蛋清煮好后，热量就很难转移到蛋黄上。

煮鸡蛋时如果用大火，很容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，会导致蛋壳破裂，锅里会装满鸡蛋液。

3【水温】
记住，不要用冷水和热水煮鸡蛋，而要用温水。温水煮鸡蛋，一个是蛋白不容易粘在蛋壳上，吃的时候容易剥壳。第二个是温水煮鸡蛋不会像热水一样把蛋壳弄破。

水温达到40度左右时，就把鸡蛋放进去。水开后，记得是开后，再调小火煮。