秋葵(学名:Abelmoschus esculentus L.Moench)又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称'洋辣椒'。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油。
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。可助消化，保护胃黏膜。
【白灼秋葵】清爽简单
用料：新鲜秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油或豉油、耗油、白糖或辣椒
秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。
做法：
锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。
捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。
锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽酱油，蚝油。然后开火煮一滚冒泡就可以关火。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1）
秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上，即可。
鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。
【蒜蓉秋葵】
用料：秋葵、蒜蓉、油、盐、糖、酱油、清水
做法：
秋葵洗干净去蒂，烧一锅开水滴入几滴植物油，放小半勺盐，秋葵入锅烫2-3分钟捞出装盘
备好蒜蓉，适量酱油，盐，白糖加少量清水搅拌成料汁。热锅放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香
淋在装盘的秋葵上
完成
【凉拌秋葵】
用料
秋葵
一堆，十多根吧，正好拌一盘
蒜
三大瓣
葱油
不大不小一勺，没有的话色拉油就行
小红椒
一根，喜欢辣的可以两三根
生抽
适量
醋
适量，比生抽少
做法
先烧一锅开水。同时另准备一盆凉水，冰水最好，要是饮用水，别用自来水
烧水的时候洗秋葵，清水洗就好了～注意别用手使劲搓，秋葵表面有些细小毛刺，会扎到手上超级难清理，不痛不痒的但是很烦人！
把蒜和小红椒切成碎末，尽可能地细腻～压蒜器压的也可～备用
洗好的秋葵不用处理直接丢到开水里面煮，2-3分钟，别超过3分钟，煮软了口感不好
煮好的秋葵马上捞出来稍沥水。立刻浸入冰水中冷却。马上冰镇可以使秋葵口感清脆～
冰好的秋葵沥水取出，切去头尾，斜着切成小段，乘到盘子里备用
葱油一勺（我现炸的。。）用大一点的金属勺或者特小的锅装着，放到火上加热，最小火就行！很快看到油有点点冒烟了，马上离火浇到蒜末上～里面香气四溢～（没有现成葱油就在蒜上撒点儿香葱末，热油一浇上去蒜香葱香都出来了～）
最后一步，油淋过的蒜蓉里面加生抽，醋，可以再加一点点糖～拌匀淋到秋葵里，再拌匀，开吃！
小贴士
【秋葵挑选】
看形状饱满直挺如剑，表面饱满有细茸毛。体型弯曲就代表不够新鲜了。
相对而言，个头小的较嫩。适宜的大小为5-10CM，约等于人的中指长度。
买了十几根看似很少，切开来一盘也够两人吃了。断面是可爱的五角星。
【注意】
秋葵里面有像山药那样粘稠的液体，如果不喜欢这一点的人，可以把秋葵去炒蛋。
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