【技术分享】特色菜品“椰香酥辣鸭”

味型：香辣味。

原料：四川麻鸭1只，海南椰肉50克，香辣酥25克，青红椒25克，油酥花生米15克

香料：三七2克，藿香2克，陈皮3克，山奈2克，回香2克，草果2克，甘草1克，生姜4克，大葱5克，大料2克。

调料：盐25克，味精2克，香油1克，花椒油1克，十三香粉2克，料酒5克，玫瑰露酒2克，饴糖2克。

制作方法：

（1）鸭宰杀后去内脏，食管，血水漂净后纳盆，加入各种香料，加精盐，料酒，玫瑰露酒，饴糖，一起腌制24小时后，将鸭上笼大火蒸35分钟熟待用。

（2）锅炙火上下金龙菜籽油烧至油温四成热油中火炸1.5分钟，下蒸制好的鸭至金黄起锅，控净油，斩成条装盘；

（3）锅在炙火上，下少许金龙菜籽油放入青红椒节，椰肉同炒，加入十三香，味精，少许精油，香油，花椒油，下入油酥花生米，翻炒几下起锅，挂在斩好的鸭上面，撒上香辣酥，装盘即成。