东安鸡
制作方法
方法一
食材
嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法
1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
方法二
食材
土鸡1只（约800克）、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。
做法
1.鸡宰后洗净，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。
2..将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
方法三
食材
嫩母鸡1只（重约750克）、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。
做法
1.将鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。
3.锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
方法四
食材
土鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、葱适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、味精适量、油适量。
做法
1.将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟，去浮沫。捞出后，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成鸡柳。
2.姜、红干辣椒切成细丝，葱切段。
3.炒锅置旺火，放入油，八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、料酒、精盐、花椒，大火烧开，小火焖2—3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成.
方法五
食材
小母鸡1只（重约1000克），红甜椒100克，绿甜椒100克，干辣椒5克，葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。
做法
1.将小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉。
2.将鸡肉剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。
3.炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。
4.放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。
1.东安县芦洪市镇出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。
2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
5.醋最好用米醋，肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖，嫩辣微酸，酸辣中富味增香。
湘味小炒羊肉
羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。
调料：
味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
做法：
1、羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。
2、香菜切段；泰椒切圈。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。
3、葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。
酸脆椒炒肉
酸脆椒150克，花猪瘦肉、花猪肥肉各100克，青蒜段50克。
调料：
A料（龙牌酱油5克，蚝油、味精、鸡粉各2克）
龙牌酱油3克，色拉油40克。
做法：
1、酸脆椒切成长2厘米的段；瘦肉、肥肉均切成薄片，瘦肉加入龙牌酱油抓拌均匀。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入肥肉中火煸炒至肉打卷，下入酸脆椒、瘦肉、A料调味，大火爆炒至瘦肉成熟，撒入青蒜苗段，翻匀出锅。
酸脆椒：
是湖南吉首地区非常有名的一种原生态食材。每到秋季，农民就将新鲜的辣椒放入坛子内，加入淘米水长时间腌制、发酵。做好的成品酸辣味自然，最重要的一点是口感特别脆爽，这也是它区别于其他泡椒或剁椒的一大特色。
咖喱皇飞蟹
主料：
大连飞蟹1只（200克）
配料：
土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根
调料：咖喱皇酱550克、干椒粉30克
制作：1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；
2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；
3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；
4、锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；
5、锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可；
6、配干椒粉上桌。
小贴士：
渤海湾胶东海域挑选肥美飞蟹。
菜品特点：
酱香味浓，微辣。
力力臭鳜鱼
主料：
湖区桂鱼1000克
配料：
姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克
调料：
味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作：
1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；
3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；
4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。
小贴士：
出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。
菜品特点：
肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。
铁锅葱烧虾
冰鲜凤尾虾350克，小香葱40克，葱花5克。
调料：
盐、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸酱各适量。
做法：
1、冰鲜凤尾虾自然解冻，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、生粉、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
2、小香葱洗净，改刀成长约20厘米的段，摆入锅中垫底。
3、将腌好的虾整齐地摆入锅中，表面均匀地淋一层蒜茸酱，再撒上葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热5--6分钟即可开盖食用。
蒜茸酱：
锅入色拉油2000克烧至四成热，下入生蒜茸5000克小火熬约10分钟，至蒜茸变为金黄色、锅内充分出香时，下入鸡汁100克、蒸鱼豉油50克、美极鲜味汁50克、老抽30克、鸡精25克、盐25克调味，搅匀出锅，晾凉即成。
酸菜煎五花肉
五花肉150克，洞藏酸菜200克，蒜苗、红干辣椒、葱花各少许。
调料：
鸡油、豆油、十三香、东古酱油各适量。
做法：
1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油份，炒至颜色略黄，起锅待用。
2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的钢盆上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部份水份，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁；钢盆中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干辣椒、葱花，撒十三香（要多放一些），再淋一些豆油，将酸菜推到钢盆中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部份菜品盛入烧热的钢盆上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入钢盆上，上桌后钢盆继续加热即可。
焦皮肘子
去骨猪肘一个，姜、葱、姜米、香菜节、葱花各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、白糖、保宁醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉、菜油各适量。
做法：
1、把去骨猪肘治净，放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生，捞出后在猪肘皮上抹匀酱油，然后下入油锅，见炸至皮色金红时，出锅定碗并淋家常味汁，待入笼蒸至软熟后，取出来翻扣盘中。
2、净锅里放油，先下姜米和豆瓣酱炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味，勾薄芡以后滴入少量的保宁醋，起锅浇在肘子上，再撒辣椒面并往上边淋烧热的菜油激香，最后撒香菜节和葱花即成。
潇湘甲鱼
原料：
野生甲鱼1只（1500克）
骨头汤1500克
蒜瓣50克，老姜25克
香葱25克，鲜紫苏叶10克
红尖椒50克
调料：婆婆子甲鱼酱25克，猪油25克，山茶油25克，蚝油25克，酱油10克，鸡粉5克，盐5克，胡椒粉10克
制作方法：1. 甲鱼宰杀，烫掉外皮后清洗干净，剁成3厘米见方的块（背壳保留完整）。蒜瓣去皮洗干净。老姜削皮切厚片。香葱、紫苏叶打成结。红尖椒改段备用。
2. 甲鱼块下凉水锅小火焯透。锅烧热下山茶油，放入葱、姜、蒜、紫苏叶、红尖椒小火煸炒至香气四溢，放甲鱼块、背壳、甲鱼酱、蚝油、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉继续炒匀，加骨头汤烧开。
3. 取一厚壁瓦锅放置于火灶上，下猪油烧热，将甲鱼倒进瓦锅用小火加盖煲30分钟。4. 将煲好的甲鱼拣去葱姜等料头，用大火将汤汁收浓勾芡即可。
石锅野生鲶鱼
原料：野生小鲶鱼3条（约400克/条），青辣椒2个，红辣椒2个，泡姜25克，泡辣椒25克，香菜50克，鸡清汤1000克
调料：熟菜籽油50克，熟猪油50克，郫县豆瓣酱25克，米醋25克，生抽25克，精盐10克，鸡粉5克，葱姜酒50克，啤酒500克
制作方法：1. 野生鲶鱼宰杀，清洗干净，用75?C热水烫去表皮黏液。青辣椒、红辣椒切圈。泡姜、泡辣椒剁碎。
2. 鲶鱼加精盐、葱姜酒腌10分钟。
3. 锅上火，加熟菜籽油、熟猪油烧热，下入鲶鱼煎至两面金黄盛出。锅留底油，下入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒炒香，加啤酒、鸡清汤、米醋、生抽、盐、鸡粉烧开。
4. 鲶鱼放入石锅，倒入调好的汤，移至小火煲10分钟，撒上青红椒圈、香菜即可。
农家盐菜扣肉
猪五花肉1千克，盐菜末100克，姜片、蒜片、泡椒节、葱花各少许。
调料：
酱油、豆豉各适量。
做法：
1、把猪五花肉在沸水锅里煮断生，捞出来在其皮面上抹少许酱油，待下入油锅炸至皮色金红时，捞出来切成方块定碗。
2、往炒锅里放少许的油，下姜片、蒜片、豆豉、盐菜末和泡椒节炒香后，出锅盛入已定碗的肉块上面，入笼蒸至肉块糯后，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成。
小炒羊舌
土家三下锅
原料：
肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克，蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克。
调料：
八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。
制作：
1、猪脚斩件，过水去腥；凤爪斩趾，过水待用。
2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆；将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品；八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，与凤爪一起用高压锅压6分钟。
2、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。
部落秘汁：
1、取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒（折碎）50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁。
2、将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。
湘味卤水：
1、湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2、把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。
3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。
生拌藠头
藠头100克，葱花少许。
调料：
盐、味精、白糖、豆瓣酱、醋各适量。
做法：
1、把藠头洗净，放菜板上，用力拍破后再切碎，待用。
2、藠头纳盆加豆瓣酱、盐、味精、白糖和少许的醋拌匀后，再淋几滴生清油，装盘时撒些葱花即成。
黄椒鱼头煲
主料：
鲢鱼头 洋葱、山药粉
辅料：蒸鱼豉油、黄灯笼椒酱、姜末、蒜末
做法1、把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。
2、把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。
3、净锅放少许的油烧热，先下黄灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热8分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花即可上桌。
湖南农家卜菜
南岳小竹笋、卜红薯尖、卜蕨菜各100克，红椒条、青椒条各15克，五花肉丝50克，黄贡椒20克。
调料：
茶油30克，盐2克，鸡粉5克。
做法：
1、小竹笋洗净，去掉老茎，顺长撕成粗条；卜红薯尖、卜蕨菜用清水略洗，祛掉多余的咸味。
2、干锅烧热，分别放入卜红薯尖和卜蕨菜，中火炒干水分，取出。
3、锅内放入茶油，烧至五成热时，放入五花肉丝中火炒香，下入黄贡椒中火炒出辣味，下入竹笋、卜红薯尖、卜蕨菜、红椒条、青椒条大火翻炒均匀，用鸡粉和盐调味，出锅装盘即成。
卜蕨菜：
是湖南农家最受欢迎的半成品食材，特有的香味非常浓郁。
手撕野竹笋
南岳小竹笋400克，五花肉丝100克，青、红椒条各15克，姜丝、蒜片各5克。
调料：
盐20克，高度白酒50克，熟猪油40克，湿淀粉、辣鲜露各5克，二汤300克，浓缩鸡汁、鸡粉各3克，蚝油10克。
做法：
1、小竹笋洗净，去掉老茎，顺长撕成粗条，加入盐和高度白酒拌匀，腌制2小时，挤干水分，冲洗祛掉过重的咸味。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后，放入五花肉丝炒香，接着下入姜丝、蒜片爆香，放入笋丝，中火翻炒半分钟，倒入二汤、辣鲜露、蚝油烧开，用小火煨至笋入味，放入青椒条、红椒条、鸡汁和鸡粉，翻匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入沙锅内即成。
怀化洪江血粑鸭
原料：
仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。
调料：
色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。
做法：
1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片，待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
常德肥肠
原料：
肥肠500克，草菇、香菇各50克，鲜笋150克，姜、葱、蒜、泡椒各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。
做法：
1、草菇、香菇一分为二；鲜笋切棱形，洗净待用。
2、姜、蒜切片；葱、泡椒切成“马耳朵”形，待用。
3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。
4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸，去尽浮沫，倒入容器内即可。
农家叫公鸡
原料：家养公鸡1只，桂皮20克，八角3个，老姜50克，干辣椒10克
调料：山茶油5克，郫县豆瓣酱30克，盐5克，辣椒酱25克，啤酒1000克，生抽30克，鸡清汤500克
制作方法：1. 公鸡宰杀，清洗干净（鸡心、鸡肫、鸡肝切块留用），剁成3厘米见方的块。老姜削皮切片。香葱切段。
2. 剁好的鸡块冷水下火焯透，控净水分。
3. 锅上火，下山茶油，加老姜片、鸡块、桂皮、干辣椒、八角一同煸炒，待香气四溢时放豆瓣酱、辣椒酱、生抽继续煸炒，添啤酒、鸡清汤，移至砂锅，加盖小火煨30分钟左右。
4. 盛出鸡块，留原汤，大火收汁，浇在鸡块上即可
莲藕猪脚圈
猪脚1千克，莲藕500克，香葱段3克。
调料：
自制卤水3千克。
做法：
1、将猪脚洗净，用铁签子插入猪脚，大火烧毛，再用钢丝球刷净，用铡刀切成厚2.5厘米的段。
2、莲藕去皮，切成重约15克的大滚刀块。
3、猪脚放入沸水中大火焯5分钟，捞出冲去浮沫，倒入自制卤水内，大火烧开，改小火炖煮至六成熟，放入莲藕块，继续用小火炖制20分钟，关火。
4、起菜时从卤水里捞出猪脚和莲藕，装进石锅或者铁钵里，浇上卤水200克大火烧开，撒上香葱段即可。
自制卤水：
1、老鸡3只、肋排2500克、肘子3个、五花肉1500克、大骨棒4千克分别切成大块，放入沸水中大火焯水5分钟，捞出控水，倒入不锈钢桶内。
2、凤爪1500克、猪肉皮1千克焯水后也放入不锈钢桶内，注入清水60千克，大火烧开，改小火熬煮4.5小时，过滤取汤。
3、锅内放入色拉油2500克，烧至五成热时，放入增香料（香菜根、大蒜子各1500克，干葱头、香芹、圆葱丝各500克，干辣椒150克，大地鱼100克），小火煸炒至增香料色泽金黄，连同油脂一起倒入过滤好的汤内烧开，再放入生抽1500克、味精100克、鸡粉150克、糖色500克、高度白酒250克和适量的盐，大火烧开，改小火熬煮出香味即可。
衡东脆肚
鲜猪肚300克。
调料：
小料（干黄贡椒圈50克，小葱段15克，蒜蓉10克）
盐3克，酱油、白胡椒粉各5克，菜子油40克，米酒20克。
做法：
1、鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀。
2、锅内放入菜子油5克，烧至五成热时，放入小料爆香，离火。
3、锅内放入菜子油35克，烧至五成热时，倒入猪肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘即可。
衡东一碗香
土鸡蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克，剔骨肉（筒子骨白煮成熟后剔肉，撕小块）100克，蒜蓉5克。
调料：
熟猪油40克，盐、味精各4克，老抽3克，色拉油30克。
做法：
1、鸡蛋液放入淋有色拉油的炒锅内，小火煎成荷包蛋，取出切比大拇指略小的条。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时放蒜蓉炒香，下入青辣椒圈，中火炒至七八成熟，下入剔骨肉、荷包蛋和剩余调料，中火翻炒均匀，出锅装盘即成。
安化脆笋
原料：
安化小笋（安化特产，市场有售）250克，鸡胸肉丝50克。
调料：
A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克）
青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。
做法：
1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。
2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。
特点：
加北京二锅头，取其酒香，成菜香味浓郁。
邵阳猪血丸子
原料：
血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克。
调料：
精盐150克，辣椒粉200克。
做法：
1、先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。
2、将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4、逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干即成(要晒二三天，如怕变质，可烘干)。
特点：
做好的猪肉丸子，形圆色黑，食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
飘香金沙骨
1、猪肋排5000克改刀成长5厘米的段，洗净汆水，捞出后放入辣卤水中火卤40分钟，关火后继续泡在卤水中备用。
2、岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发，洗净沥干放入不锈钢盆，倒入高汤浸没，加盐20克、味精、鸡精各15克调味，中火蒸2小时，待豆子软糯时取出放凉。
走菜流程：
1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克，在表面拍匀生粉，下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出，开大火将油温升至八成，再放入原料浸炸10秒至表面酥脆，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克，加盐3克、味精2克翻匀，倒入排骨、岩豆大火炒香，出锅装盘，撒香葱碎10克点缀即可。
辣卤水：
1、锅入底油烧至五成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入香菜段50克、洋葱80克、泡姜段、鱼酸菜各100克、泡萝卜、泡红辣椒各150克、芹菜段180克、白菜叶250克大火煸干水汽，捞出沥油，包入纱布制成蔬菜包。
2、干红辣椒40克，八角、干南姜各25克，砂仁20克，灵草、草豆蔻、桂皮、千里香、荜拨各15克，肉蔻、香叶各10克，丁香、草果、香果各5克，将以上香料入温水浸泡30分钟，干红花椒10克泡入白酒浸泡20分钟。
3、锅入色拉油400克烧至四成热，放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟，待油色变红、香味溢出时关火，滤渣留红油，下入泡好的香料小火炸2分钟出香。
4、骨汤20斤放入汤桶中，倒入炸好的红油和香料，放入蔬菜包，大火烧开转小火熬20分钟，调入老抽20克、东古一品鲜酱油60克、糖色80克、盐100克、味精120克继续熬5分钟关火即成。
茶油焖土鸡
主料：土鸡1900克、茶油140克
配料：老姜48克、青椒18克、红椒18克、香葱18克
调料：盐9克、鸡精9克
制作：
1、土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水；
2、青、红椒切斜片，香葱切丝；
3、炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖；
4、倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；
5、装盘加入葱丝点缀。
老水鸭海参煨牛蹄
主料：牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根
配料：尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克
调料：盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
制作：
1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；
2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；
3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；
4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；
5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。
石锅土鱿红烧肉
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
走菜流程：
1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
东安子鸡
原料：
嫩母鸡1只（1000克左右），红干椒10克，花椒子1克，葱、姜各25克，
调料：
黄醋50克，绍酒25克，鲜肉汤100克，味精1克，精盐3克，熟猪油100克，麻油2克，湿淀粉25克。
做法：
1、将鸡宰杀，去毛去内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟时捞出，放凉，剁去头、颈、脚爪作他用，再将粗、细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条。
2、姜切成丝；红干椒切成细末；花椒子拍碎；葱切成段。
3、炒锅旺火烧热，放入猪油烧至六成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末煸炒几下，接着放入肉汤，焖4、5分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
香粽烧排骨
主料：猪中排250克
配料：香粽12个（约250克）
调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克
制作：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；姜切片。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
竹筒粉蒸排骨
原料：
排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。
调料：
盐6克，味精5克。
做法：
1、排骨洗净，斩成小块；剁椒入锅中炒香。
2、将排骨和匀剁椒、米粉，放入调味料拌匀，装入竹筒中。
3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟，取出即可。
提示：
米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。
麻辣粉蒸草鱼
原料：
鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法：
1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。
砂锅姜焗虾
主料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
制作：
1、中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
“蜂”收季节
主料：
蜂蛹300克、茄皮40克、南瓜皮40克、四季豆40克、盐菜40克
配料：
小红椒20克、小青椒40克、干椒节50克、葱花40克、大蒜叶30克
调料：
菜籽油100克、色拉油50克、盐10克、鸡精20克、胡椒粉20克
制作：
1、将蜂蛹过油，备用；
2、取新鲜茄子皮、南瓜皮、四季豆洗净切丝备用、盐菜清洗沥干备用；
3、分别将鲜茄皮、南瓜皮、四季豆、盐菜入锅翻炒，入味，再将配料倒入锅中翻炒、起锅；
4、裱花装盘。
小贴士：
只能用菜籽油炒、瓜果皮要新鲜。
菜品特点：
入口脆，酥香，微辣。
阿香婆风吹牛肉
吊水鸡
原料：仔公鸡1000克，野山椒2瓶，鲜红椒50克，姜50克，香葱25克，干红椒50克，川麻人家花椒10克，青红椒圈少许。
调料：盐50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克，酱油适量。
制作：
1、将整干椒、川麻人家花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。
2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。
3、食用时将鸡捞出，改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油，撒上煸香的青红椒圈上桌即可。
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