【技术分享】什菌山珍锅底（流行时尚养生锅底详述）

由若干种菌类干制品搭配在一起，其干香的口感，赋予了锅底独特的鲜味，再佐以土鸡吊制的浓香鸡汤，使这款锅底倍受食客追捧。

锅底主角：干香菇400克，干猴头菇、干牛肝菌各300克。

配角：美极香菇粉、枸杞、干贝各100克，美极上汤80克，蒜150克，大葱180克，姜200克，水30千克，土鸡汤底15千克。

搭配涮食：肥牛、肥羊、冻豆腐、青菜、粉丝、冬瓜、木耳、竹荪、金针菇、平菇、香菇、白灵菇、黑虎掌菌、牛肝菌、口蘑、香菇等。

制作方法：

（1）将干香菇、干猴头菇和干牛肝菌用清水冲洗干净，再用足量的温水浸泡30分钟，使其充分泡发。

（2）大葱切成斜段；姜切薄片；蒜剥去外皮备用。

（3）将土鸡汤底、水、泡发的香菇、猴头菇、牛肝菌，以及大葱段、姜片、枸杞、干贝、蒜和泡过蘑菇的水，一同倒入汤桶内，大火烧沸后转中火熬煮1小时。

（4）最后加入美极香菇粉和美极上汤提鲜调味。

小贴士：

（1）野生菌自身带有一定的异味，一定用温水泡发祛异味。

（2）可根据餐厅实际经营情况选择食用菌的种类和用量。