独家首烹鱼
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1.把草鱼（或鲤鱼）宰杀治净，斩成大块纳盆，加入蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀，随后放进冰箱腌24小时。
2.锅里放适量的色拉油烧热，放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等，然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。
3.锅里放色拉油烧至六成热，把鱼块粘上脆炸粉（由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成），下油锅炸至外脆内熟时，捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里，炸至滚烫时捞入锅仔垫底，等铺上洋葱块后，再把炸好的鱼块摆上去。
4.锅里放香料油烧热，先下自制酱料炒香，再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒，其间加鸡粉和味精调味，等淋入香油和红油时，出锅舀在鱼块上面，最后撒些熟芝麻即成。
云合场盘龙鳝
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1.锅里放少量的色拉油烧至五成热，直接放入笔杆粗细的鲜活鳝鱼，改小火慢慢地炒制，其间烹入适量的醋，等炒至鳝鱼蜷曲且酥香时，倒出来备用。
2.净锅里放油烧热，先下姜片、葱节、干辣椒节和花椒炒香，再放入鳝鱼一起翻炒，其间加盐、鸡粉和味精调味，起锅前淋入醋和香油，装好盘后放芹菜叶点缀即成。
一品海鲜锅巴
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1.把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。
2.把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌匀，再放入五成热的油锅滑熟了待用。
3.锅留底油，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香上色，掺鲜汤稍煮后打去料渣，接着放入猪肉片和汆过水的诸料稍煮，其间加盐、白糖、酱油和醋调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花。
4.把碗形锅巴放入五成热的油锅炸至酥脆，捞出来倒扣在盘里便可上桌。
酱香玉豆腐
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1.把嫩豆腐搅成泥，纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后，倒进方形容器并入笼蒸熟，取出来晾冷后，切成长条备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，下豆腐条炸至表皮酥硬，拣出来装盘待用。
3.锅留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鲜酱和排骨酱炒香，掺适量鲜汤后放入杏鲍菇丁、胡萝卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟红腰豆，稍煮一会儿再加盐、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中豆腐上便好。
葱香手抓骨
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1.先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片，再用流动水冲净血水，捞出来搌干后纳盆，加入盐和干花椒面拌匀，腌渍24小时待用。
2.锅里放少量的油烧热，下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅，炸熟后倒出来沥油待用。
3.锅留底油，先下辣椒面炒香出色，在放入藕片和猪脊骨一起翻炒的同时，加盐、鸡粉、味精和孜然粉调味，出锅装盘再撒入大量的葱花，最后淋适量的热油激香。
菜品提供：金堂老地方川菜酒楼
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