酱猪手,酱椒武昌鱼,冷炝小鲫鱼,湘西霸王肘『接地气土菜』

酱猪手

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制法：

1.将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。
2.锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。

酱椒武昌鱼

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制法：
1.把武昌鱼宰杀治净后，纳盆加料酒、东古酱油、蒸鱼豉油、辣鲜露、姜片和葱结，腌渍1小时待用。
2.净锅入菜油烧热，放入自制的泡椒、泡野山椒和湖南酱椒炒香后，掺少许的水并放入码好味的武昌鱼，烧至鱼肉软熟时，调入鸡粉、味精和鸡精，起锅盛入已经烧热并垫有铝箔纸的石板上，即成。

冷炝小鲫鱼

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制法：
1.把小鲫鱼（每条约150克）逐一宰杀治净后，纳盆加盐、料酒、姜片和葱结拌匀腌渍。
2.锅入菜油，烧至六成热时依次下鲫鱼，炸至酥脆便捞出来沥油。
3.往净锅里舀适量豆瓣油烧热，投入姜片和蒜末炒几下，掺少许冷水并调入白糖、盐、味精和醋，另外撒入葱花和花椒面，在放入炸好的鱼拌匀味料后，起锅装盘并撒上熟芝麻，即成（此菜经冷藏后，口感会更佳）。

湘西霸王肘

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制法：
1.将猪肘子刮毛治净后拆去骨，入沸水锅里汆断生，捞出抹上糖色，入油锅炸上色捞出。
2.将猪肘子纳盆加老抽、生抽、十三香、花椒粒和味精，拌匀后腌渍半小时。
3.将肘子盛入垫有芽菜的大碗里，上笼蒸40 分钟至肉熟，取出来翻扣在垫有已煮熟面条的盘内，撒上葱花即成。

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