'荞麦饸饹'
“荞麦饸饹”是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。
饸饹,古称“河漏”,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
食材准备
主料
适量 适量
辅料
大蒜6瓣 4汤匙
1汤匙 芥末油1汤匙
盐适量
制作步骤
准备材料。
将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可
小窍门:
1、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
2、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起。
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