我对鹅肉素来好感不多，这是因为鹅肉的草腥味太重，要是烹饪方法不得当，那更是难以掩盖此味道。一次偶然，我结识了在温江开农家乐的周成贵，并且还在他那里品尝到了烧鹅。当时，我因为感觉烧鹅很香，所以吃了满满的一碗，当时我都有些吃惊。于是，我好奇地去问，这才弄清楚人家烧鹅的诀窍：一是要加足够多的大蒜；二是要准备自调的香辣汤。
香辣金牌烧鹅
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制法：
1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。
2. 净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味，待炒约3分钟后，再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟，随后倒入高压锅（见图2～5）。
4. 把香辣汤倒高压锅里，上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等，烧至上汽压至鹅肉熟透。
5. 把压好的鹅肉倒入炒锅，另外放入青红椒段并调入白糖、香油，改大火烧3分钟后，起锅装盘即可上桌（见图9~10）。
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