现如今,受困于宏观经济的影响,全国各地的餐饮生意很不好做。就拿成都来说,主城区的很多大型餐馆日常经营都显得举步维艰,而众多的小餐馆也没有受益,那些开在郊县的餐馆,经营的压力就更大了。
这里要给大家介绍的鑫福苑,是开在成都双流县金桥镇社区的一家中型餐馆。由于餐馆所在的位置比较偏——位于双流、崇州和温江三县市的交界处,故这地方做餐饮难度很大,不过我们去那里看到的情况却是,鑫福苑的老板尹姐硬是把自己的餐馆做大了。鑫福苑现在除了有餐饮消费外,还有茶楼和棋牌,而平时餐馆里的包席也总是不断。这里的厨师长吴建林告诉我们,目前他们的菜品走的是混搭路线,也就是说传统菜、流行菜、融合菜、江湖菜等都有,目的就是要让每一位来这里消费的客人都能吃得满意,玩得开心。
部分菜例:
农家手撕鸡
原料:土公鸡1 只(约2000 克) 姜片20克 葱节30克 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、栀子、八角、草果、香叶各适量鲜辣酱油味碟、干辣椒面味碟各1个
制法:
1.把土公鸡宰杀治净后,内外皆用盐、料酒和胡椒粉抹匀,然后腌制2小时。
2.大锅里掺入清水,加入盐、料酒、姜片、葱节、鸡精、味精、栀子、八角、草果和香叶烧沸后,放入腌好的整鸡煮熟,待关火闷1小时后,捞出来挂晾吹干表皮,再拆骨取鸡肉,撕成条装盘,随鲜辣酱油味碟和干辣椒面味碟上桌供蘸食。
冷锅鳝鱼
原料:土鳝鱼1000克 农家老豆腐400克 干辣椒节50克 花椒15克 泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克 蒜瓣50克 葱段40克 豆瓣酱60克 盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤、香油、藤椒油、色拉油各适量香菜节少许
制法:
把土鳝鱼宰杀治净后,斩成段。另把老豆腐切成厚片,投沸水锅里汆一水后,捞出来沥水。
锅里放油烧热,投入鳝段煸至水分将干时,下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色,烹料酒并掺入鲜汤,烧开后放入老豆腐片,调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋,待小火焖烧10分钟至鳝段入味时,撒入葱段并淋香油和藤椒油,推匀便出锅装盆,浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒,撒上香菜节,即成。
中式汉堡鸭
原料:鲜鸭脯肉300克 青红椒块20克 自制面包10个 盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量红椒丝、葱丝各少许
制法:
1.把鸭脯肉切成薄片,入盆用清水漂洗干净后,挤干水分再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉,码味上浆后下到四成热的油锅里,滑熟再捞出来沥油。
2.锅里留底油,投入青红椒块炒断生后,烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱和水淀粉对匀的滋汁,见锅里的芡汁收浓后,下滑熟的鸭肉片裹匀,淋入香油便出锅装盘,最后撒上红椒丝和葱丝,另在盘边围摆自制面包,即成。
麻辣鸡肾
原料:鲜鸡肾300克 罗汉笋100克 姜米20克 葱花20克 姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、美极鲜、生抽、白糖、香醋、花椒面、红油各适量酥花仁、熟芝麻各少许
制法:
1.把罗汉笋治净后,切成4厘米长的节,在沸水锅里汆熟后,捞出来投凉,拣入盘里垫底。另把鸡肾治净后,入碗加姜葱水、料酒和盐腌入味,然后在沸水锅里汆熟,捞出来摆在盘中笋节上。
2.取姜米、盐、味精、鸡精、美极鲜、生抽、白糖、香醋、花椒面和红油入碗,对成麻辣味汁浇在盘中鸡肾上,撒上葱花、酥花仁和熟芝麻,即成。
联系客服