在四川许多地方，人们好像都不大喜欢吃鹅肉，一是因为民间长期误传鹅肉为“发物”——可能诱发某些病症，二是因为大家感觉鹅肉口感比较粗糙。我们在内江，去了一家专门经营鹅肉菜肴的餐馆——余家鹅庄。说起店里的老板余廷才，十多年前在内江餐饮界也算是风云人物。
早年他在内江军分区招待所就担任过多年的主厨，从部队转业到地方后，便自主创业开起了餐馆。余廷才做餐饮有一个特点，那就是他的菜品不喜欢走寻常路，比如当年在内江餐饮市场上卖“疯”了的肥肠鱼头，就是他的杰作之一。而如今，余廷才又别出心裁地搞起了以卖鹅肉为主的鹅庄。
【红烧鹅】
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余家鹅庄的临街门面其实很小，主要营业场所在二楼，有300平米左右，以鹅肉汤锅和鹅的卤制品为主，附带做些红烧鹅、酥炸鹅排等特色菜品。在余家鹅庄，余廷才现在可以说是个“甩手”老板，有时做下技术指导，而店里的经营，则多是由他的妻子来管理。虽然余廷才没有亲自动手，但徒弟们做出来的菜品都很正规，一点都没走样。
就拿鹅肉汤锅来说吧，首先，鹅肉汤底就熬得又鲜又香，再加上汤锅里放有滑嫩的鹅肉片、鲜嫩的鹅肉丸子，以及黄豆芽和各种菌菇，让鹅肉汤锅的味道十分鲜香浓厚，而用番茄去岔色提味，也让整个鹅肉汤锅显得更美观。
【鹅肉汤锅】
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对于四川人来说，要吃咸鲜味的鹅肉汤锅，蘸碟显得尤为重要。而这里的鹅肉汤锅蘸碟可谓是一绝，还不是简单使用香辣酱或油酥豆瓣味碟，这蘸碟是先把干辣椒在沸水锅里稍煮软，再加点香料搅成细末，然后按照民间做豆瓣酱的方法发酵成辣椒酱，最后才用菜油在锅里炒制完成。蘸食时，只需入碟加点味精、花椒面、蒜泥、葱花等就可以了。此酱不仅麻辣鲜香，而且还细腻巴味。
【卤拼】
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这店里的卤鹅肉、卤鹅胗、卤鹅脚和卤鹅翅，都是按照传统的方式卤制出来，其五香味若隐若现，也没有掩盖食材本身的鲜香味，蘸着特制的细辣椒面一起吃，感觉味道更巴适。
【酥炸鹅排】
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该店的红烧鹅和鹅排这两道菜也较有特色。红烧鹅是把鹅肉块加豆瓣烧制而成的，配料当中有子姜丝、七星椒和用清水泡过的黄豆，小火收干汤汁后，吃起来干香滋润，家常味浓郁。那一道酥炸鹅排，则是把鹅脯肉切成大片后，先拖蛋液并粘匀面包糠，再下到热油锅里炸酥，捞出来沥油便可以食用。吃到嘴里的感觉是干香、酥脆、化渣，简直就是一道下酒的好菜。
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