逍遥鸡的做法

原料：

三黄鸡 8只

鲜姜 800克

大葱 400克

盐 400克

味精 500克

鸡精 200克

高汤   25斤

烹调方法 ：焖，烧

1、先将鸡进行初加工，然后用盐揉搓鸡皮。（每只鸡用20克盐搓在鸡皮上）                                           

2、把以上调料和汤一起倒入大卤水桶中，上火烧2小时，让姜的味道充分融入汤内。                                                               

3、把净鸡下入汤内（要保证汤水没过鸡），烧开汤后关火，加盖焖30分钟后捞出，立即转入装有冰块的纯净水容器中，让鸡肉迅速凉透。 更多技术www.chu6.com                   

4、将鸡取出斩件装盘中跟上调好的两个味碟上桌即可。

调料汁的制作方法：金兰油膏340克、鸡粉糖各240克、米酒1100克、迷迭香5克加热开即可。每份用鸡500克，汁用60克每