金银烩
【主料】精肉300g、鸡蛋4枚【辅料】地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g【调料】味达美味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
【做法】1、鸡蛋打碗内,煎成鸡蛋皮,精肉放淀粉4g上浆,粉条开水泡透;
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋,味达美味极鲜,高汤放入主料,辅料,盐,胡椒粉,淀粉勾米汤即可。
香芒沙沙酥皮鸡原料:草鸡1250克,芒果150克,黄油面包150克,蒜100克。
调料:盐200克,味精200克。
A料——芥末酱5克,炼乳5克,奶酪15克,蛋黄酱100克,椰浆1瓶,沙拉酱20克,柠檬1个。
B料——白醋100克,大红浙醋50克,麦芽糖50克,青柠檬20克。
做法:
1、将鸡洗净,放入椰浆,蒜,盐,味精,调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮,沥干水浇上脆皮水,吹干5小时。
3、入烤箱,烤半小时备熟,锅内下色拉油,180度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米,将鸡片皮一样大小,方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果,在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮,所有的做好后,装盘点缀即可。
飞红豉油大虾
【主料】渤海湾野生大虾10只【辅料】干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克;
【调料】1、飞红香辣酱:飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;2、味达美剁椒鱼头鲜豉油25克、味达美海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、味达美清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克;
【做法】1、大虾开背去虾线拍粉备用;
2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩;
3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花 椒爆香,在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒 装盘即可。
黑松露骆驼柳
原料:骆驼里脊200克,黑松露50克,彩椒50克,山水豆腐100克。
调料:
美极酱油5克,生抽2克,鸡粉2克,味好美香酥炸鸡粉20克。
做法:
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片,煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄,下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹,炸脆后摆盘,完成。
【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克【调料】1、飞红香辣酱:飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;2、味达美剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克;3、白兰地酒20克、香油30克;
飞红豉油焗鲽鱼
【主料】去头鲽鱼500克
【做法】1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形;
2、将康舒煲放在卡式炉上,下入蒜仔炒香加入姜片、干 葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18 分钟;3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。
一品香辣黄牛掌主料:黄牛掌5个
配料:黄瓜1个 、葱段、姜片各30克、香料包(干辣椒50克,花椒、桂皮各25克,八角15克,小茴香10克、草果2个,包入纱布)
原汤30克。
调料:花雕酒150克,盐80克,白糖50克,香醋25克,红油50克,蒜茸20克,味精10克,熟白芝麻5克。
制作:1.将牛掌燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。
2.锅内入清水,下牛掌煮20分钟,捞出冲凉。
3.汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包、葱姜、花雕酒、蒜子大火烧开转小火煮1小时至软烂,调入盐、白糖继续小火煮1小时。
4.牛掌捞出去骨,趁热放入铁盒内,放上重物压实,晾凉后入冰箱冷藏定型。(煮牛掌的汤可重复使用,每次用完可打掉残渣重新烧开,下次使用前补足清水即可)。
5.熟牛掌切长10cm,宽4cm的薄片,黄瓜切长5cm,然后取一片牛掌(上面铺两片黄瓜,对折依依摆入盘中。
6.码头中添入熟牛掌的原汤,加红油,香醋,蒜茸,味精,白芝麻搅匀浇上菜头,最后撒葱末即可。
【辅料】长菜豆200克
捞汁豉香蹄筋
主料】发好的猪蹄筋200克;
【调料】海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、味达美清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克;
【做法】1、 将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;
2、 将蹄筋洗净焯水过凉装盘;3、 将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
道滘肉滑蒸莲藕粒
原料:猪肉300克,莲藕200克。
调料:
盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克。
做法:
1、猪肉用刀剁成肉碎,打成肉胶。
2、莲藕切成小粒。
3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。
大蒜肥肠鸡
原料:土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克
调料:
A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)
芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。
做法:
1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。
3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。
捞汁白玉猪手
【主料】猪手500g
【辅料菠菜150g
【调料】味达美海鲜捞汁200g
【做法】1、 猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放 入冷水浸泡一小时;2、 菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇上味达美海鲜捞汁即可。
香辣猪脚皮
原料:去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。
调料:
盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。
做法:
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。
2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。
柠檬咖喱盐牛仔骨
牛仔骨100克,芦笋30克,迷你红萝卜20克。
调料:
味好美柠檬咖喱盐10克。
做法:
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟,摆盘造型即可。
鲜椒腰花
原料:猪腰子400克,贡菜100克。
调料:
特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。
制作:
1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。
3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。
4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。
剁椒鲜汁鸡
【做法】
【主料】小公鸡一只700g【辅料】黄飞鸿麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱150g
1、 小公鸡洗净卤9成熟,捞出用凉水浸泡一小时;2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱,麻辣花生碎,鲜花椒一支,烧好的热油淋上,再浇上味达美剁椒鱼头豉油,撒上香葱花即可。
酱香豆腐笋
原料:内酯豆腐300克,高笋150克,蒜苗100克,尖椒50克。
调料:
A料(盐3克,鸡精、味精、甜面酱各5克,海鲜酱、柱侯酱各8克)
色拉油500克(约耗150克),湿淀粉5克,清水100克。
做法:
1.内酯豆腐切条,用7成油温炸至定型,捞出沥油,待用。
2、高笋切条,氽水后用7成油温拉油,倒起沥油。
3、锅中入底油,将A料下锅炒香,注入清水,放入炸好的高笋、豆腐,加热收汁,放入尖椒和蒜苗,勾薄芡,起锅装盘即可。
玫瑰火焰玉环脯
原料:冬瓜200克,青虾仁50克。
调料:
玫瑰露酒30克,鲍汁200克。
做法:
1、把冬瓜用模具改好。
2、青虾仁做成虾胶,酿在改好的冬瓜环中。
3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。
4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火,完成。
1、 脂肪厚的三文鱼切粒,盐。味精腌制。柚子拨片取粒备用;
鲜柚煎三文鱼
【主料】三文鱼肉350g【辅料】柚子150g、法芹10g【调料】味达美清香米醋15g、盐2g、味精2克【做法】
2、 三文鱼两面煎制7成熟,另起油锅,下柚子粒煸炒烹制味达美清香米醋,盐,味精,然后投入三文鱼肉煸炒至9成熟既可;3、出锅散上法芹末。
马萨拉牛柳伴脆皮鸡肉卷
原料:5A牛肉100克,圆火腿100克,鸡肉50克。
调料:
味好美马萨拉10克,黑椒汁5克。
制作:
1、牛肉切好用蔬菜汁腌制后,用马萨拉汁半煎至入味。
2、圆火腿慢火煎至金黄色。
3、鸡肉拍面包糠,炸至金黄至熟,摆盘造型即可。
【调料】味达美海鲜捞汁80g、香油6g
捞汁牛蒡丝
【主料】牛蒡丝100g【辅料】胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g
【做法】1、水发木耳切成丝,香菜切段;
2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。
橄榄油香茅辽参
原料:50头辽参1条。
调料:
橄榄油20克,香茅酱10克。
制作:
1、把辽参涨发好备用。
2、用调料拌匀即可。
桃花秋葵
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