羊肉蒸蛋,麻婆羊脑花,飘香手撕羊排,秘制羊蹄,红烧羊血『热气腾腾的羊肉宴』

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羊肉蒸蛋

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把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。
锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。

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麻婆羊脑花

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把羊脑花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后，捞出来沥水待用。

锅入自制红油和色拉油烧热，在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后，掺入少许水，水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾芡后起锅装盘，撒些花椒面和葱花即成。

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飘香手撕羊排

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把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。
把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油，捞出来待用。
锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油，并撒些葱花便装盘。

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红烧羊血

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把羊血切成小块，下开水锅里飞一水，捞出沥水待用。往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再加入辣椒面并掺清水。

待水烧开后，放入羊血块略烧一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾入湿生粉，起锅装盘时撒些花椒面和葱花，即成。

以上菜品提供：简阳马厚德羊肉食坊    菜品制作：严光红

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秘制羊蹄

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把羊蹄斩成小块，下开水锅里汆一水后捞出来沥水待用。另往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。
锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。

把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里，勾芡并淋入香油后起锅浇在盘中羊蹄上，周围用汆断生的西兰花点缀，即成。菜品提供：简阳赖氏羊肉馆  菜品制作：赖天春

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