拔丝山药做法 有原创视频

网上也有很多介绍拔丝菜肴的制作， 但大部分文章和视频对熬糖的火候都是一笔带过，并没做过多介绍。

今天厨六网 和大家分享拔丝菜肴的制作，着重讲解熬糖的火候把握。

原料：山药500克去皮切段，  白糖200克， 水适量

制作流程：

1. 山药切段，放入清水浸泡备用。

2. 山药控干水分， 投放进烧6成热的油温中进行炸制，山药炸金黄 炸熟以后捞出。

3.  我们采取水熬糖的方法，适量清水 和白糖 ，开中火熬制， 熬糖时 经历 大泡--小泡--浓稠--稀 的过程，

等糖分熬到气泡变小 改成小火，糖浓稠以后，感觉糖变稀，并且色泽由浅黄到变深黄（甚至有点红）以后， 放入炸好的山药段，翻炒均匀即可装盘。

装盘时盘子上可以涂抹一层油，防止糖粘锅。

熬糖过程中颜色变浅黄时，虽然也可以拔出丝， 但拔丝效果不理想，拔出的丝不长。   所以需要熬糖到色泽深黄，这才是拔丝菜肴的最佳火候。

因为忙着拍摄视频，图片 等，导致山药炸的火候有点大，但并没影响拔丝的效果。 更多技术chu6.com