板栗烧猪尾,擂辣椒猪脚,红烧老南瓜,豆豉蒸腊鱼尾...『融合出美味』

板栗烧猪尾

原料:猪尾400克  板栗100克  红美人椒节30克  红油豆瓣酱20克  香辣酱10克  干辣椒节、姜片、葱花、八角、桂皮、盐、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.把猪尾治净并斜刀剁成节，入沸水锅里飞一水便捞出来待用。另把板栗煮熟，剥去壳及内皮。
2.净锅放油烧热，下八角、桂皮、姜片和干辣椒节先炒香，再放入猪尾、豆瓣酱和香辣酱炒匀，掺入清水1升并放盐、味精调好味，再倒入高压锅压至猪尾软熟待用。
3.临出菜时，把猪尾和板栗一同入锅，加红美人椒节烧至汁浓时，淋香油并撒些葱花，即成。

擂辣椒猪脚

原料：猪脚600克  青辣椒节200克  甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升
制法：
1.把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2.净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

红烧老南瓜

原料：老南瓜500克  干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量
制法：
1.把老南瓜削皮并切成小块，待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.锅里留少许油，先下干辣椒节炒出香辣味，放入南瓜并掺水300毫升后，加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时，出锅装盘并撒上葱花，即成。

豆豉蒸腊鱼尾

原料：腊鱼尾500克  豆豉50克  干辣椒节、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制法：
1.把腊鱼尾用温热水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。
2.炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀。出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。

小肚炒韭花

原料：猪小肚300克  韭菜花100克  小米椒圈30克  姜丝5克  盐、酱油、味精、香油、菜油各适量五香卤水1锅
制法：
1.把猪小肚治净，先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成丝；另把韭菜花切成段。
2.净锅放油烧热，放入姜丝、韭菜花段和小米椒圈稍炒后，再放小肚丝一起翻炒匀，出锅前加盐、味精和少许的酱油，炒香后淋香油，装盘即成。

菜品提供：贵阳柴禾餐饮连锁店

菜品制作：潘炼  廖兵  李永华

微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台！