如今餐饮竞争激烈-靠拼,各种拼中,拼特色更具竞争力!此道'川式红烧羊蝎子'汁香味浓就颇具特色。

如今餐饮竞争激烈，大家都在拼装修、拼创意、拼营销、拼价格……不过，拼谁家的菜更有特色，似乎更有竞争力。兰馨园开在僻静的双林巷里，不过是一家普通的家常小馆，可凭着特色牛羊肉菜，却在短时间内就聚集了人气。

羊蝎子在北方特别流行，但在成都却不容易吃到，蔡师傅是用川式红烧的方法来烹制羊蝎子，成菜软烂脱骨，汁香味浓。

红烧羊蝎子

制法：
1.把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。另准备好八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料（见图1、图2）。

2.锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味（见图3）。

3.掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味再倒入高压锅，烧上气后压约40 分钟，出锅倒入大窝盘，点缀香菜便可上桌（见图4～6）。

菜品提供：成都兰馨园川菜馆

摄影：九吃

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